小店 | 藏在新广场巷子里的红糖饼，每天都在排长队…_美食料理

新乐山网

2023-03-14 20:40:58

一提起面食，大家首先想到的就是北方。南方人不爱面食？乱说！就拿乐山这座城市来说，面食的花样也多得数不过来：面条、抄手、烧麦、锅盔、饼子…乐山人喜欢吃面食不是说说而已。

今天，就带大家来聊一聊乐山红糖饼的故事。

新广场的“程记红糖饼”，很多人都吃过。这个卖红糖饼的夫妻档小摊，最先开始是在华联超市的出入口，后搬到了巷子里的第一家，现在又搬到了巷子更深处。尽管摊位换了几次，但依然挡不住食客的热情。

“老板，要2个红糖、1个鲜肉。”

“等一下，要等下一轮了。”

“你可以先到附近逛一逛，20分钟后再回来…”

这样的对话，每天都在上演。除了做饼子，老板每天说的最多的话就是“等一下”。我们好奇地问：“是不是很忙？”老板笑了一声，说：“其实还好，我们每天都是这样，早上下午都忙，中午稍微好一点！”

红糖饼看似简单，但要做得好吃不容易。老面发酵，手工揉面包馅，再用擀面杖压扁，然后就可以上锅烤了。先在锅面浅刷一层油以防粘锅，放上饼子开始慢慢烤，中途需要反复翻面，直到两面都有点“金黄”，再放在炉子里继续炕。

经过10分钟的等待，一锅散发出小麦香味的红糖饼就出炉了。外皮不是那种千层酥的酥脆，而是带有嚼劲的绵软，内部更是松软可口，小麦正好与红糖融为一体相互交织，又略带分离感。此时此刻，什么珍馐都比不上这一口美味。

小巷深处，烟火人家，平锅烙灶，面酵麦香。红糖饼不仅烤出了家乡的味道，更揉洒进化不开的乡愁。

地址：凤凰路南段领地·时代广场

（华联旁小巷子）

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