春天的第一片叶子！「普罗旺斯Fougasse」老面制作法！
春天的第一片树叶，请接好！
普罗旺斯
Fougasse
Fougasse是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一。
在法语中相当于意大利的佛卡夏面包，它是用新鲜香草和优质橄榄油制成的。普罗旺斯版本大多添加橄榄、奶酪、大蒜或凤尾鱼。
Fougasse的起源可以追溯到古罗马。
Panis focacius是一种罗马扁平面包，在燃木壁炉（称为 focus）的灰烬中烹制而成。后来，这些快速烹饪的扁平面包成为一种传统方式，用于测试燃木烤箱的温度，以判断它是否热到足以烘烤面包。
随着面包传播并适应新的地区，panis focacius最终成为现代意大利语中的 focaccia 、法国南部的fougasse ，并且还与地中海周边地区的许多其他扁平面包有关。
通常Fougasse烤制前会在面饼上切几刀，形成树叶一般的形状，为了更快地成熟，也为了好看。
它的形状代表树或小麦的茎顽强的生命力，而在法国人们认为传统的叶形面包的七个小孔，也代表人类脸上的7个孔，所以有些地方也称这个面包是面具面包。
不过现在有很多叶形面包的切口也不局限于7个孔了，造型和口味也更加多变。
这个扁片型的面包通常是咸的，上面会撒一些橄榄碎、奶酪、蒜末或者腌鱼、熏肉等。
在法国的部分地区也喜欢将叶形烤饼做成甜的。而今普罗旺斯地区还能看到不少家庭主妇制作这款面包，法国人也通常在圣诞节食用这种面包。
老面版
Fougasse
-老面-
1000g高筋面粉
10g干酵母
800g水
-主面团-
1000g高筋面粉
600g全麦面粉
10g干酵母
1800g老面
950g水
30g海盐
100g橄榄油
40g香草
适量橄榄
老面制作：
1、将材料混合，搅拌至无干粉状态密封；发酵2小时，冷藏12h。（剥开呈蜂窝状即发好）
主面团制作：
1、加入材料低速混合到无干粉状态，中速搅拌3分钟，接着低速搅拌均匀。
2、加入香草，低速均匀混合。
3、基础发酵：将面团整形好放入发酵箱中，室温发酵90分钟，中间1个小时左右翻面一次；
4、中间松弛：将面团取出分割300g 一个 ，将面团四周叠入中央，放在发酵布上中间醒发30分钟；
5、排气、揉圆后擀开，包入橄榄。
6、整型：将面团放在油纸上，擀成成椭圆形或是三角形，用滚轮刀切成叶子形状，并将面饼四周延展扯开，呈叶子状；
7、最后发酵：室温发酵30分钟；
8、烘烤：烤箱220度，14分钟到表面金黄（具体时间看自家烤箱脾气）;
9、装饰：出炉后可根据口味涂上大量橄榄油，撒上黑胡椒、芝麻。
老面小知识：
法国老面是指用制作法式面包的四大基础原料（面粉、水、酵母、盐）按一定比例搅拌制作出来的面团（或制作法式面包时取一部分留存），再经过低温（3-5℃）长时间（12-24小时）发酵而成。
法国老面具有安定的发酵力、发酵风味，有一定的面筋强度，适用于任何类型的面包制作，能产生微量的酸味和甘甜风味，让面包拥有柔和的美味。
法国老面的作用：
a.改善面包风味。
b.搅拌时加速面团熟化。
c.增强面团的发酵耐力。
d.加速面团发酵期成熟，影响改善面包的内部组织。
e.增加面包的体积膨胀，降低成品老化速度。