被“薅”惨了？海底捞要求必点锅底！
近日
#海底捞要求必须点锅底#
的话题登上热搜第一
吃火锅越来越贵
网上流传着各种省钱妙招
比如免费加料
甚至自带食材
此前又流行了
一种锅底省钱方法
那就是去海底捞
只点免费清水锅底
自己用配料调制各种味道的锅底
网络上也有很多博主
专门出了调制锅底的教程
而近日
有网友曝出海底捞
已经不能点4个清水锅了
必须点一个锅底
记者联系海底捞全国客服
客服称必须付费点一个锅底
否则不能下单
且不能自带锅底
禁止单点清水锅是今年的新规定
在全国门店统一执行
海底捞上海某门店店员表示
单点清水锅的顾客还是很少的
但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱
对此
网友评论
“点四格清水锅
去火锅店有啥意思”
“合情合理”
值得一提的是
今年以来海底捞已调整多项规定
此前
海底捞禁止自带菜的消息
引发热议
3月2日
记者走访了昆明部分海底捞门店
↓↓↓
快乐没了？海底捞禁止自带菜，昆明门店……
为降低成本
取消美甲、生日祝福等服务项目
此前，海底捞就因“牛肉粒变素”“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。
此外，记者注意到，也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”，表示海底捞不再主动送上小零食等。
在海底捞成本结构中，原材料成本和员工成本是大头。在2021年，海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元，占总收入比重高达43.7%；员工成本为148.75亿元，占总收入比重高达36.2%。仅此两项，耗去了海底捞80%的营收。
在原材料成本上，海底捞一方面通过削减品类来降成本，如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒，替换为味伴侣；降低小零食供应，不再主动续量等等。另一方面，海底捞也通过变相涨价来降低成本占比，如主动减少餐品分量、甚至缺斤短两等等。在员工成本上，海底捞也通过削减服务项目，减少员工量。
2021年，海底捞大规模关店，同时宣称“不裁员”。但为了降成本，海底捞取消了部分门店曾经成为特色的美甲、生日祝福等服务项目，减少单店所需员工数。至于大规模关店剩下的员工，以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式，“迫使”员工主动离职，大量在海底捞工作数年的老员工陆续离职。
实现扭亏为盈
“至暗时刻”已经过去
2023年2月24日，海底捞披露了2022年的业绩报告。
根据财报显示， 2022年，海底捞预计实现营收不少于346亿元人民币，同比减少约15.8%；预计实现净利润不低于13亿元，对比上年度的净亏损约41.612亿元，成功扭亏为盈。
值得注意的是，在半年报时，海底捞净利润仍然亏损了2.663亿；而到了年报，海底捞却盈利了13亿，换而言之，仅在2022年下半年海底捞就盈利了15.663亿，已经回到了2019年疫情前的水平。
来源：锦观新闻、北京商报、海底捞官网、中国新闻网、 每日经济新闻、网友评论、小红书、都市时报
编辑：杨芮
编审：周晓雪
终审：周健军
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