这种你没有听过的面食名称，其实新疆人每天都在吃
前两天和一个老朋友叙旧，谈话中，我得知她现在还在打工。具体工作，居然是面匠——也就是面馆里的拉面师傅。
和她的谈话，一下子把我拉回了二十多年前在新疆的一段时间。
以前住所附近，有一家回族饭馆，经常去吃就逐渐熟悉了，也偶尔闲聊一下。饭馆的老板娘，一位当时四十多岁的回族女人，经常说着一个词“捋面”，我总是听不明白，以为是回族话和普通话有差异。
时间长了我终于明白了，那是当地人对于拉条子的一种传统称谓，也就是新疆拌面里面的面。在她家的饭馆里，她的大儿子就是面匠。不过只负责和面，拉面就是老板娘和她那个负责打杂的大女儿，二女儿负责端盘子、招待客人。大儿子平常就是负责炒菜，一家人就撑起了这个小饭馆。
我们经常吃的就是“捋面”，普遍又普通，既便宜又顶饿还美味。到她家来吃面的，以碎肉面居多，偶尔要吃过油肉，要提前说明。还有一件事情需要提前说明，就是是不是要吃直接装盘的“然窝子”，因为很多人喜欢要冷水“激”过的过水面。
用碎肉丁和切碎的莲花白、皮芽子、西红柿、青椒和干辣皮子混合一起炒，就成了撺鼻香的碎肉菜，浇在大盘的捋面，再端上大碗滚烫的面汤。吃饭的人唏里呼噜吃下去，摸摸肚子打一饱嗝，一种满足感油然而生，真正地好吃不贵又顶饿。
新疆人受边疆少数民族习俗影响，吃惯了牛羊肉，认为炒菜用料羊肉才够味攒劲。有时候想吃素拌面，那还真不容易。他们经常会说，“没有肉咋样炒菜呢？”
现在，新疆拌面或者说拉条子，已经成为大家熟悉和认可的一种称谓。那个“捋面”的称谓，已经渐渐被遗忘。
这种起源说法不一的面食，深受新疆以及西北各省各族群众的喜欢。现在家庭拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。还有一些饭馆的厨师推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……
不知道我那位朋友，每天也应该是在每天重复着“选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面”的这些环节。用手将一疙瘩面团拉拽捋成又细又长的面条，将一盘盘精细均匀、圆润滑爽的拉面，端到顾客面前。配上色香味俱佳，诱人食欲的拌面菜，成为让人口齿生香的拌面。
要是有机会，一定要去新疆，谁也不拜访，先找一个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面！