大同市天镇县兴隆堡村：“麻糖专业村”传统工艺色香浓
“二十三，糖瓜粘……”腊月二十三又称小年，是中国传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子，民间一直流传着吃麻糖的习俗。
天镇县马家皂乡兴隆堡村，是晋北地区为数不多按照传统工艺制作麻糖的村子，被称为“麻糖专业村”。
记者日前走进兴隆堡，村庄从外看十分静谧，走进村里的糖房，却是一派热火朝天的景象。每年冬天麻糖上市的季节，兴隆堡村就热闹起来，在科技发达的现在，这里仍传承着纯手工的技艺。
村委会负责人告诉记者，兴隆堡村的传统麻糖在明朝时期由湖北传入，现在主要以大米和麦芽为食材，按照传统工艺制作完成，香甜酥脆口感好，是远近闻名的地方特产。从每年立冬一直忙活到腊月二十三，在这期间，批发、订购麻糖的电话不断。今年，村里有6户村民的糖房在制糖。
在村民张爱军家里，一家老小有条不紊地忙碌着，熬糖、拉糖、切麻糖……空气中弥漫着香甜的气息。
张爱军的父亲张建全今年72岁，从十几岁开始就跟着家人做麻糖，对制作要点了如指掌。几十年来，张建全守着祖辈传下来的手艺，一路走来，麻糖的味道没变，经营模式却发生了翻天覆地的变化。他一边观察糖色变化，一边告诉记者：“做麻糖有十多道工序，熬糖是最关键的，这里面很有讲究，火大了容易煳，火小了会发酸，要细火慢熬才行。”
“两个孩子没放假的时候，每天只能做一锅。他们回来了，全家老小齐上阵，每天凌晨一两点起来做，就可以做两锅。”张爱军告诉记者，80天的制糖可以收入近3万元，两个孩子上大学的学费和生活费就有了。
“走，到其他家看看去。”村委会负责人带着记者又走进村民师胜家的糖房。师胜和搭档贾志利正在烟雾缭绕中熬糖，锅内的汤汁不断翻滚，香味扑鼻。整个熬糖过程要持续三四个小时，两人就轮替搅拌，最后用搅拌棒沾点糖浆拿到明亮处观察，如果颜色晶莹透明就说明熬好了。将熬好的糖稀静置冷却，待温度降至40℃左右时，再徒手抓起胶糖，像拉面一样重复近百次增加筋道，直到糖的颜色由棕红色变为金黄色，直至白色。
师胜说，每到冬季，制作麻糖就成了家里的“头等大事”，“做麻糖的手艺在我们家延续了一辈又一辈，这是家里的老传统，到什么时候都不能丢。”
近年来，勤劳能干的兴隆堡人凭借“纯绿色”的麻糖产品拥有了一批回头客，也受到大批新顾客的青睐，市场反响很不错。村里家家户户都会做麻糖，虽然每年制糖的户数不定，但平均每年可以做麻糖20余吨，年产值26万元左右。做麻糖工艺复杂，而且所有工序都靠手工完成，为了使这项手工艺能够传承下去，兴隆堡村的麻糖将申请非物质文化遗产，逐步形成集生产加工和包装销售为一体的传统麻糖特色产业，让老工艺焕发新活力。
记者 辛雅君
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