饭店做的玉米面锅贴为什么又软又香？厨师长曝光小技巧，简单易学
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【21世纪健康饮食，既要吃精粮更要吃粗粮】
“多吃点粗粮对身体好
”的标签早已深入人心，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
其中，作为粗粮之一的玉米更是含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，拥有可以降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种养生保健的功效，也是糖尿病人的适宜佳品。而
用玉米加工而成的玉米面则完全保留了玉米的营养成份和调理功能
，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，所以现在很多人都喜欢吃玉米面做的美食~
今天阿飞就和大家分享
用粗粮玉米面加精粮面粉做的锅贴
，馒头天天吃腻了，可以用它来当主食，营养丰富，色泽金黄，蓬松香甜的口感，即使是家里有挑食的小朋友也能让他吃到停不下来~
——玉米面锅贴美味之小技巧——
１．面一定要醒面40分钟左右，这样做出来的饼口感更佳；
２．煎制时，一定要用小火煎制，火候不宜过大，因为是生面，火候大了，里面不容易熟。
【
玉米面锅贴
】特点—蓬松香甜外焦里软
材料准备：
【主料】玉米面150克
【配料】面粉100克
【调料】白糖5克/酵母3克/炼乳10克
——【具体制作方法】——
第一步：配料
我们准备玉米面150克，面粉100克，这样粗细搭配做出来的锅贴更加营养，口感香甜，加入酵母3克，无铝泡打粉2克，家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克，促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感，也可以用奶粉代替或者不放也行~
第二步：和面
用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，因为玉米面粘性很小，不吸水，水放多的话，和出的面会非常的稀，然后 我们把面絮揉成 软硬适中的 光滑面团，用保鲜膜盖住，密封发酵40分钟~
第三步：揉面
40分钟以后，面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻~
第四步：成型
把面团摁扁，擀成半厘米厚的长方形面饼，修掉边缘不整齐的地方，把面饼切成均匀小块，修下来的边角料不要浪费，也切成同样的小块，锅贴的生坯就做好了，让它静置发酵10分钟，这样烙出的锅贴更加暄软~
第五步：烙制
起锅开小火，均匀淋上植物油，把生坯凉油放入锅中，让其慢慢受热，避免出现内外生熟不一的现象，盖上锅盖烙3分钟，烙至锅贴膨胀鼓起，底面呈金黄色时翻面~
第六步：出锅
翻过来之后再烙1分钟，锅贴另一面呈微黄色时即可出锅，把锅贴均匀摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可~
阿飞推荐：馒头吃腻了，来口酥松香甜的粗粮玉米面锅贴吧，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝