羊汤店老板：炖羊肉掌握这6个技巧，羊肉软烂鲜香，不膻也不腥_美食料理

小霞养生说

2023-03-16 07:21:13

羊肉汤店老板：掌握这6个炖羊肉的技巧，羊肉软烂入味，不臭不腥

北方的四个季节是不同的。入秋以来，天气变得凉爽了许多。人们不仅穿上了厚厚的外套和衣服，饮食习惯也发生了变化。为了安全度过秋冬，很多人会选择吃的更有营养。这类食物有很多，但最受欢迎的是羊年出生的肉。炖一锅热气腾腾的羊肉汤，鲜美可口。一碗它会温暖你的身体和胃。

羊肉汤很好吃，但是做起来并不容易，因为羊肉虽然好吃，但是腥味很重。如果不去腥味，炖出来的羊肉汤肯定不好吃。今天给大家分享一些炖羊肉汤的好吃又好吃的小窍门。感兴趣的朋友可以看看。

我老家的一个堂兄开了一家羊肉汤店。前段时间我们一起吃饭的时候，我向表弟请教。表哥透露：红烧羊肉掌握这6个技巧。羊肉鲜嫩可口，不腥不腥。

小贴士1.羊不要马上焯水。记得先将新鲜的羊用清水浸泡10-15分钟，这样羊体内的血迹和污垢都能被浸透，减少血腥味。

技巧二：焯羊肉的时候，锅里要放冷水，因为如果用热水的话，会起到相反的效果，让羊肉里的血水和脏东西刚好凝固粘在羊肉棒上以至于我无法摆脱的气味和鱼腥味。

秘诀三：只要买的是新鲜的羊肉，炖羊肉的时候不需要加太多的香料，八角的料，用葱姜花椒即可。这三种调料虽然不起眼，但是对去羊肉有很好的作用。它们不仅去除了羊肉的腥味，还增加了羊肉的鲜美。

秘诀四：炖羊肉时一定要一次加足水，中间加水会影响羊肉的入味和鲜美。如果中间需要加水，热水也要加。

秘诀五：另外，炖羊肉时可以加入一勺白糖或几片干山楂片，因为这两者可以软化羊肉中的纤维，加快羊肉的软化。

秘诀六：炖羊肉时，先用大火煮，改用中小火文火慢炖，慢炖可以使羊肉汤汁浓郁鲜美。