【收藏贴】科普做饭适用的香料，别再酱油盐糖了呢！
01
迷迭香 Rosemary
迷迭香在做牛排的时候基本是必不可少的，如果你特别偏爱其他植物，也可以换掉。但一般来讲都是选用迷迭香，那种独特的香味，恰到好处的给牛肉增加香味，但完全不会有明显的气味来抢戏，我特别喜欢。
02
罗勒 Basil
罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚至被誉为「香料之王」，可见地位之重要。它最常见是在意大利菜品中，新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto最主要的原料之一。
03
百里香 Thyme
百里香也叫麝香草，是欧洲常用的香草调料，尤其是法国菜里，它出现的频率很高，也可以说法餐离不开它。因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒。
04
欧芹 Parsely
意大利菜特别喜欢加欧芹，比芹菜还有香菜的味道是要小的，但还是有比较明显的植物香气。用法就和香菜差不多，最后装饰增香的。
05
鼠尾草 Sage
鼠尾草因其叶片长像相似鼠尾而得名，有褐绿色对生的叶子，带有香气，味道尝起来有些苦，像是融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道。 意大利调料中就有鼠尾草的出现，而这种调料在意大利菜品中的汤类、酱汁、披萨中使用很频繁。
06
牛至 Oregano
牛至Oregano又名奥勒冈草、披萨草，其味香辛，类似薄荷。一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。
07
百里香 Thyme
百里香口感清苦，有淡淡的柠檬味，香味十分持久，气味温和。又称麝香草，和迷迭香有点类似，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前会再加一点。
08
龙蒿叶 Tarragon
在法国，龙蒿叶被称为“草中之王”（King of Herbs），是许多经典法国菜的重要调料，干香料的用法一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、鞳鞳酱（tartar sauce）等调料。
09
薄荷 Mint
既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito, 在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。
10
莳萝Dill
莳萝，别名小茴香和刁草。在中国有用小茴香来炖肉就是它，印度人则将小茴香烤香在饭后吃一小勺用于除咖喱带来的口臭。而在欧洲则常用于烹调鱼类，特别是三文鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce).第二种常用是腌渍小黄瓜，比如莳萝泡酸黄瓜。或者一些发酵乳制品，比如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱等。
