原标题：山东人年夜饭吃什么？这8道菜，荤素搭配，寓意吉祥，这才是年味

山东人过年吃什么？这8道菜，荤素搭配，寓意幸福，这才是过年的味道

春节在民间也叫过年。是我国的传统节日之一。在农历新年期间，我相信大多数地方都很特别。比如在山东，年夜饭全家人都要一起吃饺子。家里的长辈磕头拜年。从大年初一到十五，他们回家走亲访友，祈求好运。

年夜饭被认为是农历新年期间最重要的一餐。全家人欢聚一堂，吃着饺子，吃着山珍海味，谈笑风生，其乐融融，心想事成，希望来年一切顺利，万事如意。每个地方年夜饭的习俗应该是不一样的。不知道大家年夜饭都会吃什么？小编是地道的山东人，所以给大家分享山东年夜饭菜单。这8道菜，荤素搭配，象征美好，满桌都是年味儿。

【灯泡】

所需材料：韭菜、猪肉、花椒粉、酱油、香油、盐、食用油、水、面粉

第一步：将韭菜去掉烂叶，用清水洗净，抖去水分，将韭菜切成细末。

第二步：将猪肉切成肉块放入碗中，倒入适量酱油和花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

第三步：最后将韭菜倒入肉馅中，继续加入适量的食用油、香油和盐搅拌均匀即成饺子。

第四步：准备另一个碗，倒入适量面粉和水，搅拌成薄片状，揉成面团，继续长条状。

第五步：切成小块，擀成中间厚边薄的饺子，在皮中间放上适量的馅料，搓揉包成饺子。

第六步：锅中放冷水烧开，放入饺子，稍微推开，待再次沸腾后，揭开锅盖，继续煮至饺子鼓起即可食用。

【蒜蓉炸肉丝】

材料：蒜苔、猪肉、葱、姜、酱油、盐、水、食用油

第一步：将蒜头去掉顶部，用清水洗净，抖去水分，切成小块。

第二步：猪肉切条，小葱去皮切细条，姜去皮切细条。

第三步：锅内加入冷水烧开，倒入蒜泥焯水1分钟左右，捞出用冷水浸泡，待蒜泥凉透捞出过水备用。

第四步：锅里放油烧热，油热后加入葱末和姜末，炒香，倒入猪肉。

第五步：炒至猪肉变色，倒入适量酱油，搅拌均匀至变色，继续加入蒜蓉酱，撒适量盐，搅拌约1分钟，即可食用。

【雪蛋】

所需材料：炸肉排、鸡蛋、盐、水、食用油

第一步：将雪上的烂叶捞出，用清水洗净，抖去水分，切成小块。

Step2：将鸡蛋打入碗中打匀成蛋液，继续倒入适量清水拌匀。第三步：锅里放油烧热，油烧开后倒入蛋液，待蛋液成型熟透后，拌匀备用。

第四步：在另一个锅里加热油。油烧开后，倒入炸肉排，用大火快速搅拌，直到叶子断了，开始有水流出。

第五步：倒入打散的鸡蛋，撒上适量的盐，搅拌约1分钟后即可食用。

【凉拌黄瓜】

材料：黄瓜、大蒜、辣椒、酱油、醋、盐、蚝油、香油、水

第一步：将黄瓜用清水洗净，放在砧板上，用刀压扁，切成块。

第二步：大蒜去皮洗净切成蒜末，辣椒洗净切成小圈。

第三步：准备一个小碗，放上蒜末，倒入适量的生抽、醋、盐、蚝油、香油，搅拌均匀成一碗汁。

第四步：将黄瓜和辣椒放入盘中，将混合好的汁倒入碗中，搅拌均匀即可食用。

【猪皮冻】

所需材料：猪皮、葱、姜、八角、花椒、花生、酱油、盐、水、热水

第一步：取猪皮表面的猪毛，用清水洗净，花生米用清水洗净，葱切段，姜切段。

第二步：锅内加入凉水，放入猪皮，大火煮至浮粉血水去尽，猪捞出过水，最后切成细条。

第三步：准备另一个干净的锅，放入猪肉、花生、八角、花椒、大蒜、姜片，倒入适量酱油、盐和热水。

第四步：大火烧开，转中火慢炖约1-2小时，捞出葱、姜、花椒和八角，弃去。

第五步：关火后，待其热身，放入干净的容器中，放入冰箱冷藏四五个小时或过夜，取出模具，切块食用。

【炸鲤鱼】

所需材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油、水

第一步：鲤鱼去除内脏、黑膜、鱼鳞，用清水洗净，沥干水分。

第二步：葱去皮洗净切段，姜去皮切片，大蒜去皮切片。

第三步：锅里放油烧热，放入鲤鱼，油烧开后，用小火慢慢煎至鲤鱼两面金黄。

第四步：加入生姜、姜片、蒜片、八角、花椒炒香，再加入适量料酒、生抽、老抽炒匀。

第五步：倒入适量热水，撒适量糖，大火烧开，转中火煮15-20分钟左右。

第六步：撒上适量的盐，继续用文火炖5-10分钟，最后大火收汁，即可食用。

【辣子鸡】

材料：鸡肉、干辣椒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、食用油、水

第一步：将整只鸡洗净切块，用清水洗净，留水备用。第二步：干辣椒切小块，生姜去皮切段，大葱洗净切段，大蒜去皮切段。

第三步：锅中倒入少许食用油。煮熟后，加入鸡肉，用中火慢慢煎至鸡肉呈金黄色。取出并检查油以备后用。

第四步：在另一个锅里加热油。油烧开后，加入花椒粒、葱片、姜片、蒜片和干辣椒，炒香。

第五步：再将鸡块倒入块中搅拌均匀，加入适量生抽、老抽、糖、盐搅拌均匀，约1-2分钟，即可上桌。

【红烧羊肉】

所需材料：羊肉、萝卜、葱、姜、干辣椒、花椒、水、热水、盐、料酒

第一步：将羊肉切块，用清水浸泡20分钟，捞出过水备用。

第二步：萝卜洗净切块，洋葱去皮切块，姜去皮切块，干辣椒切小块。

第三步：锅内加入冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒，至浮粉和血水煮熟，取高汤过水待用。

第四步：再准备一个干净的锅，放入藏红花、大葱、姜片、干辣椒、花椒，再加一点热水。

第五步：大火烧开，转中火，文火煮1小时，加入萝卜继续炖20-30分钟。

第六步：撒上适量的盐，继续煮10-15分钟，即可关火上桌。

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