酥肉挂糊用淀粉还是面粉？大厨给出正确答案，难怪酥脆入味不回软
你用淀粉还是面粉做脆皮肉糕？大厨答对了，难怪香脆可口不松软
我姐姐和姐夫昨天回来了。想让妈妈在家做饭，可是家里没有饭吃。出去买回来做饭就麻烦了，所以我们直接去了吃菜的饭馆，还有剩菜剩饭吃，吃完饭还得打扫卫生。我们点了一些平时喜欢吃的菜。突然很想吃香酥肉，就点了一盘香酥肉。结账的时候才知道，一盘酥皮肉要50多块钱。真猪肉贵，什么都贵。
所以最近真心建议大家想吃酥肉就自己在家做吧。毕竟50多块钱可以买差不多2只猫的肉。一个人可以吃多少个砂锅。炸酥肉很好吃，但是很多人不知道和面的时候到底该用淀粉还是用面粉呢？事实上，让一个人独处是错误的。厨师给出了正确答案。难怪炸酥肉香脆可口，和饭店里的一样好吃。
【炸脆肉】
所需材料：猪肉、鸡蛋、葱、姜、花椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉、水、盐、食用油
第一步：猪肉洗净切条或块，葱洗净切丝，姜去皮切薄片。
第二步：将猪肉、葱丝和姜丝放入碗中，倒入适量花椒粉、料酒、生抽和盐，拌匀腌制30分钟。
第三步：将鸡蛋打入碗中，撒上适量的盐打匀成蛋液，继续倒入适量的水搅拌均匀。
第四步：然后倒入适量的面粉和淀粉，全部搅拌均匀成浓稠适中的蛋糊。
第五步：将腌制好的猪肉放入面皮中，均匀地裹上一层薄薄的面皮。
第六步：锅中再倒入少许食用油，烧热，将裹好面团的五花肉放入，小火慢煎至金黄色，取出查油即可食用。
厨师有话要说：
1、做炸酥肉的面团时，一定要把鸡蛋、面粉和淀粉一起加入，因为有鸡蛋的面团吃起来会更香，更有嚼劲。而淀粉起到固定定型的作用，面粉起到软糯的作用。所以用这3样东西做的面团是对的。
2、猪肉尽量用五花肉，因为五花肉的口感比瘦肉好很多，不过喜欢只吃瘦肉的朋友也可以只用里脊肉。
3、猪肉是用葱和姜腌制的，但是包面皮的时候可以把葱和姜丝都扔掉。
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