豆腐炖鱼头是怎么做出来的，汤色浓白，没有腥味？
鱼头炖豆腐——各道鱼头豆腐汤养胃健脾。汤很好吃，做起来也很容易。特别适合老人、小孩和孕妇食用。记得这道菜也是我小时候最喜欢吃的。妈妈炖的鱼头，白的像牛奶，好吃又香。光想想就饿~鱼头豆腐汤，炸鱼头，对于新手来说，有一定的技术含量，要有一定的胆量，为什么这么说呢。因为油温比较高，如果有水，油会飞溅，注意不要被烫到，也不要急着翻面。鱼头炖豆腐来自不同的地方。其实煮一碗乳白色的汤并不难。
鱼头是鲢鱼（肥头鱼）的鱼头。鱼头最精华的部分是头下三指多宽的部分，所以我们做鱼头汤只需要这个部分。
一定要将鱼腹两边的黑膜清洗干净。这是鱼身上最腥、最脏的部分，吃了对人体有害。
腹部的鳍容易烧焦，会影响汤的口感，所以也要去掉。
鲢鱼肚皮厚，多切几下既入味又清热。将鱼头两面均匀抹上盐腌制10分钟，既可以放血，又可以杀灭细菌和寄生虫。
豆腐切丁，姜切片，葱切段，香葱切末备用。
豆腐有豆腥味。水开后关火焯豆腐，加适量盐，豆腐焯水2分钟，捞出控水待用。漂烫后的豆腐口感更加柔软爽口。
腌好的鱼头尽量多洗干净。洗去鱼头残留的血水和盐分。
锅用小火烧热，加入一勺猪油，猪油煎的鱼头，汤味浓稠，容易发白。将洋葱放在小火上以增强香气。豆腐和小葱一起煮会产生草酸钙，不利于健康，增香后取出。平底锅滑入，加入适量盐，小火慢煎鱼头。盐粒可以将鱼头与锅面隔开，减少摩擦，防止鱼头粘锅。
煎的时候要一直推着鱼头，以免烫焦。锅边淋上料酒去腥，鱼头两面煎至金黄备用。
将锅洗净，加入适量清水煮沸。目的是洗掉残留的油和盐分。锅里的油汤油腻腻的，咸汤颜色不好熬。
浮沫是因为有残留的血水和杂质而产生的，所以煮的时候要把浮沫敲掉。喜欢吃辣的朋友还可以加点辣小米。水开后，加入鱼头和姜片，用大火煮15分钟。
大火熬制，鱼肉纤维在高温下乳化后，汤汁呈浓稠白色。想要鱼头汤又白又浓，可以一开始多加水，中间不要加水。煮的时间比较长，记得要大火煮，火越大汤越白。
加入豆腐，转中火煮3分钟。过早加入豆腐或火候过热，都会导致豆腐蓬松易碎。
出锅前加入适量胡椒粉和盐调味。在热菜中加入胡椒粉，可以增进食欲，散寒健胃。最后加些香葱，鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也可以加一点提香）
尖端：
1、鱼头洗净沥干水分；
2、鱼头抹少量盐；油炸时不易剥落；
3、炸鱼头的时候一定要等到金黄色再翻面。翻动次数过多，鱼头容易剥落，脱落；
4、鱼头两侧炸好后，可以放几片姜片炸，可以增加鱼汤的鲜美，去腥味；
5、水的量要一次性放好，不要中途加水；
6、鱼汤炖成乳白色后，即可放入豆腐小火慢炖；
7、青椒可以根据自己的口味加。比如湖南鱼头汤会加一点青椒。喝汤的感觉微辣、清香、鲜爽可口；
8、香菜也看自己口味；就个人而言，我非常喜欢香菜；