“樱花肉”营养丰富，为何不像牛羊肉受欢迎？全球一年只吃70万吨
要问中国人最钟爱的一件事情是什么，那一定是吃。“民以食为天”在我国文化中可谓是淋漓尽致，关于“吃”的文化就占据中国文化的半壁江山。从古至今，人们一直在钻研如何获取食材和食材的烹饪。
如今人们的生活条件好了，吃的花样也多，单是一个肉类，就能分出猪牛羊、禽类、昆虫类、海鲜类，但面对营养丰富、味道美味的“樱花肉”时，中国人又显得相当克制。
什么是“樱花肉”？这是来自日本人的美称，将马肉称为“樱Sakura”，是因为马肉的颜色如同一般粉嫩。日本人爱吃马肉刺身，他们将马肉刺身分为霜降和赤肉，口感类似于生鱼片，没有浓郁的腥味和膻味，甜嫩多汁。
在日本人看来，马肉是冬日滋补食材，除了刺身以外，马肠、马肝、马舌都可以出现在“樱花料理”的餐桌上，特别是以马肉为主料的“樱花锅”，在味增汤为汤底的火锅涮食切成薄片的马肉，是日本人冬日美味之一。但马肉确实不如神户牛肉出名。
那么中国人呢？事实上并非所有中国人都不吃马肉，在新疆、内蒙古等地均有吃马肉的饮食风俗，尤其是入冬之后。当地人会制作关于马肉的饮食，例如马肉肠、马肉那仁、熏马肉等。
而西南的贵州小县城惠水县，也有一道麻辣干锅马肉，在贵州当地名气挺大，但放在全国范围内，还不够有名。以至于不少人以为只有游牧民族的朋友才吃马肉，其实马肉的遍布范围还要更广一点。
和猪牛羊肉等广受欢迎的肉类相比，马肉在全世界的消费总量确实不够看，属于小宗类肉品，消费量占比不大，但有一些地区的人民把马肉作为主要肉食。根据数据来看，马肉每年的产量仅仅只有73.70万吨，直到现在也一直保持在70＋万吨的水平。
马肉的需求量上升，主要依靠的日本、西欧等国的带动，中国虽然也有地方吃马肉，但这点马肉的消费量确实不算什么。既然作为一种肉类，为什么马肉一直流行不起来呢？
先天条件上，虽然同样是大型牲畜，马肉未经加工过的肉质较粗糙，没有牛羊肉那么出众。大部分人不会处理马肉，以至于很多人对马肉的印象不好。实际上，马肉本身风味独特，肉质柔软、香甜、脂肪低且瘦肉多。
后天条件上，马的饲养成本比较高。如果是在狭窄空间喂养的马匹，肉质容易有异味，吃起来味道差，挑来选去，还是自由奔腾的马儿最好，因为马是以谷物粮草为食的动物。欧美国家吃的马肉几乎来自加拿大，因为加拿大有足够空地喂养马。
习俗禁忌上，一些国家形成了不吃马肉的禁忌，比如英国，因为英国的生活水平和经济水平一直很高。在1766年以前，法国人也不吃马肉，但后来法国人推行了马肉饮食合法化，推行的理由很简单，不是因为马肉好吃，是因为当时马肉更廉价。
真要吃马肉，建议大家可以到日本的熊本县去试试看，在日本人看来，马肉是高级菜肴，被称为“樱花肉”的极品更是要品尝刺身，其味道之鲜香，一定要亲自品尝才知道。
