工业发酵消泡剂浅析：再也不用惯着泡沫_美食料理

工业发酵消泡剂浅析：再也不用惯着泡沫

鸿泰新材料

2023-03-17 00:07:36

随着经济社会的不断发展，工业发酵技术也在不断变化。相比传统发酵工艺的历史悠久、风味独特、与人民生活紧密相关，现代发酵工艺则具有纯种发酵、能生产有机酸、能进行环保处理等特点。以啤酒发酵为例，了解过其生产过程的朋友也许就会清晰地明白工业发酵的严谨，严谨到遇到问题都会反复实验，找出相关解决方案，用工业发酵消泡剂来处理起泡的问题同样如此。

那么你知道为什么对付泡沫就要用工业发酵消泡剂吗？工业发酵消泡剂的使用效果有哪些呢？今天小编就想为大家整理一些相关知识，希望对大家有所帮助。

（工业发酵消泡剂主题解说）

【一】为什么要用工业发酵消泡剂？

因为啤酒发酵需要经历糊精糖化成麦芽糖浆，再加入酵母发酵得到酒精和二氧化碳，释放的气体会产生气泡；同时发酵过程中出现的泡沫量与基质的种类、发酵罐通气搅拌强度和灭菌条件等因素密切相关。

如果没有用工业发酵消泡剂来及时解决这些泡沫，就会因为泡沫过多出现微生物代谢异常、菌体自溶的局面，使发酵液外溢、从排气管或轴封逃出而增加染菌机会，影响发酵罐的装料系数和氧传递系统等等。

【二】工业发酵消泡剂的使用效果如何？

工业发酵消泡剂是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化剂、分散剂与纯净水等组成，克服了普通型有机硅消泡剂耐高温性差、抑泡时间短等缺点，消泡与抑泡力强，可以满足整个发酵周期控制泡沫的需求。适当添加工业发酵消泡剂后，能有效避免经过发酵而成熟的发酵品（如啤酒）内的杂质去除不到位，酒液不清澈，使饮用者享受啤酒美味的体验感大大降低。

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