牛肉焯水，越来越脏？老厨师多加点它，脏东西自动跑出来_美食料理

小张情感说

2023-03-17 03:22:39

牛肉变白变脏？老厨子放多了，脏东西就自动出来了

秋冬季凉爽的天气，非常适合秋补。大多数人离不开肉，而牛肉是最受欢迎的肉类之一。牛肉虽然比猪肉贵，但其营养价值是其他肉类无法比拟的。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙质，具有补脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长、提高机体免疫力的作用。另外，牛肉几乎不含脂肪，因此只提供能量，不提供肉。

牛肉的做法有很多种。炒、炸、炖均可，但基本上烹调前必须焯水。我也是和大家一样用水煮的，但是总觉得牛肉焯水后不是很干净。于是我去向邻居伯伯请教。他一生的大部分时间也是一名厨师。

伯伯告诉我，牛肉只用水烫是没用的，而且越烫越脏。这样做出来的污垢和血水是牛肉的一半，肯定不是很干净。正确的做法是在焯水前加入，这样牛肉不仅干净，而且没有腥味，连脏东西自己都出来了。

正确的做法是在焯水前先将牛肉放入热水中，撒上适量的盐，用手稍微搓一下，可以看到水面上漂浮的血迹和污垢。然后取出漂洗，再放入锅中焯一下，最后再漂一遍，牛肉会很干净。

如果只靠清水焯水，虽然会煮出很多血沫和脏东西，但那只是在牛肉的表面，因为牛肉内部受热，那些脏东西和血水里面都凝固了，根本出不来。只是睡前多放点盐，让牛肉里的脏东西自己出来。所以大家在做牛肉的时候不要怕麻烦。加盐多揉一会，牛肉就干净不腥了。

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