春节前在家做一锅博山酥锅，其乐融融过新年
老伴是博山人，喜欢吃酥锅，每年冬天都要做上一锅酥锅，亲朋好友送一点，一起品尝一下，这博山酥锅也是特色传统名吃，特别的重视，过年就特别的隆重，早早的就开始准备年节大菜，在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”，老伴对于酥锅非常执着，每年都做，今年元旦前做了一锅，春节前又做一锅，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，做酥锅的原料可以根据自己的口味和条件来搭配，客人来了，盛上一盘，品尝一下做的酥锅，互相切磋一下手艺和味道，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
我一早起来去市场采购做酥锅的原料，鲅鱼六条四斤、带皮猪肉四斤，猪蹄两个、海带一捆、大白菜两棵、浆豆腐三斤、藕三斤、白糖、葱姜酱油料酒等调料，回来就准备把食材清洗干净处理一下。
今年海带很贵，好的25元一斤，先用温水泡一下，变软以后放锅中大火蒸半小时，然后把海带表面清洗干净，一定要多清洗几次，切成方块备用。
猪蹄买的时候就让老板用喷枪烧一下没清理干净的猪毛，然后用电锯锯开，回来凉水下锅，开锅五分钟后捞出晾一下再把猪蹄表面清理干净，再清洗一下备用。
带皮后腿肉切成小块，（一般做酥锅五花肉最好）现在人们都不愿意吃肥肉买的带皮后腿肉，凉水下锅开锅五分钟，撇去浮沫，捞出备用。
鲅鱼把鱼头五脏清理出来，特别是肚子里面发红的鱼血一定清理干净，不然有鱼腥味，晾干表面，用餐巾纸擦一下，切段放油锅炸好捞出备用。
豆腐买回来放蒸笼蒸一下，这样水分少一些，做酥锅时也不会碎了，然后切成片，放油锅炸至两面金黄，捞出备用。
白莲藕清洗干净，打去外皮，不然有土腥味，切成大约1.5公分厚度。从中间再切开，这次放三节白莲藕，白菜两棵把外层叶子留下十个，切成大约五公分方块，锅底放几根筷子垫起来再放个篦子防止糊锅。
锅里面先放上一层白菜，然后放猪蹄和猪肉，海带、鲅鱼、豆腐、白菜分层摆放，葱姜盐也分层撒上，锅边插上白菜叶子，料酒、酱油、醋、糖放碗里调匀，倒入锅内，放调料是关键，根据个人口味添加，大约五小时一锅香甜可口的酥锅就做好了。
小孙子最喜欢吃酥锅，端上一盘一会就吃没了，吃着酥锅，一家人其乐融融。
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