自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃
#秋日生活打卡季#
萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜
，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说
最好吃的做法
，
腌萝卜
绝对是其中之一
，不光老年人，很多年轻人也喜欢
饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻
。
传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人
。不过，今天我就给大家带来了
一种非常简单的速成腌萝卜
，
不用晒
、
不用等
，
只需用上1个窍门
，
当天就能吃
，
萝卜爽脆入味、真好吃
。
【家常腌萝卜】
1.
做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据
80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆
。
2.
萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，
这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键
。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆？
其实就是缺了杀水这一步
，
杀水
不光是为了
去除辛辣味
，更重要的是
方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味
，同时
还是萝卜变脆、有韧劲的关键
，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。
3.
趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，
煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了
。
4.
另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
5.
起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
6.
萝卜腌好以后
放棉布中使劲挤干里面的水分
，方便腌的时候吸收料汁入味。
7.
然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
8.
腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。
技术要点：
其实总结下来就一句话，
萝卜带皮
、
腌之前先杀水
，另外
腌料不要太复杂
，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，
尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆
。
第一美食编辑：小雅