过年炸酥肉，教你饭店不外传的诀窍，又香又脆，放凉了也不回软
过年炸锅巴，餐厅的小窍门我教给你。香脆，凉了也不会变软
日子过得真快，距离元旦不到一个月，距离春节还有2个月左右，这一年无论是好是坏，都预示着即将结束。元旦和春节是全家吃团圆饭的日子。这时候大家都不喜欢去饭店，而是喜欢在家自己做饭。气氛不错，吃饭也比较方便。
冬天的团圆饭，各种油炸食品一定要上桌，比如这道炸脆皮肉，金黄酥脆，脆脆的，咸香可口，特别好吃。尤其是小孩，一片片吃到停不下来。小酥肉好吃，做起来也不难，但是很多朋友吃起来不好吃，没有味道，不脆。其实这说明他们还没有掌握香酥肉好吃的秘诀。
今天给大家分享一下香酥肉的详细做法，香脆可口。这是当厨师的叔叔在餐厅教我的一招。确保炸出的香脆肉丝香脆。让它冷却，不要软化。有兴趣或者喜欢吃的朋友可以关注学学过年给家人做双面的方法。
脆皮肉的做法：
第一步：将猪肉放入淡盐水中浸泡10分钟，倒入适量面粉，揉匀后稍等几分钟捞出洗净。
第二步：猪肉切条或块，小葱去皮切细条，姜去皮洗净切细条，一起放入碗中。
第三步：加入适量的料酒、酱油、盐和胡椒粉，一起搅拌均匀，腌制30-60分钟左右。
第四步：腌制好后，将葱末和姜末取出扔掉，再准备一个大碗，将鸡蛋打入蛋液中。
第五步：加入适量水搅拌均匀，继续加入适量面粉和淀粉搅拌成浓稠适中的面糊。
第六步：将猪肉倒入面糊中，搅拌均匀，确保每块猪肉都均匀的裹上面糊。
第七步：锅中再倒入少许食用油烧热，然后放入裹好面糊的猪肉，用中火慢慢煎至金黄色，取出检查油量后放入在盘子上食用。
炸酥肉的小窍门：
1、淡盐水有杀菌作用，还可以喝血水去腥。面粉有很强的吸附力，可以去除肉上的油污和污垢。
2、猪肉在腌制的时候，花椒粉的调味不能少，可以去除猪肉的腥味，还可以增加口感和香味。
3、做面糊时，鸡蛋、面粉和淀粉是少不了的。鸡蛋可以增加面团的质感，淀粉和面粉可以让面糊口感更好。