干炸带鱼时，用淀粉还是面粉？这样做才好吃，香酥可口不回软_美食料理

小张情感说

2023-03-17 12:43:25

炸章鱼的时候用淀粉还是面粉？就这样好吃，脆而不软

我朋友昨天给我寄了一盒尾鱼。过年想一起炒，但考虑到还有半个月，怕鱼尾不新鲜好吃。它爆炸了。

毛尾的吃法有很多种，不管是巧克力酱炸的还是酸甜的，炸毛尾这一步很重要，而毛尾本身就是经典的美味做法，皮脆肉软好吃，咸。而且好吃，可以说是吃不腻，过年就炸几十斤，也不愁吃不完。

说起干炸章鱼，有裹面粉的，有裹淀粉的，到底哪种做法好吃呢？事实上，只用面粉或只用淀粉都是错误的。大厨教我这样做。炸好的毛尾酥脆可口，不吸油不吸脂，冷却后不软化。

如何油炸干发：

1、带鱼去头、去尾、去内脏，把肚子上的黑膜洗干净，因为这是苦胆。如果不去掉，味道会很苦。

2、带鱼用清水洗净，捞出切块，葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片。

3、将章鱼、大葱、姜片放入大碗中，倒入适量的料酒和生抽，用筷子搅拌均匀，腌制3-4小时。

4.准备一个干净的盘子。如果没有水无油，倒入适量的面粉和淀粉，拌匀，比例为1：1。

5、头发腌好后，撒入葱姜片，将头发放入面粉和淀粉混合物中，卷起，包匀。

6.锅中倒入少许煎炸油。加热后，将裹好面粉和淀粉的毛尾放入，中小火慢慢煎至毛尾呈金黄色，即可从控油盘中取出食用。

烹饪技巧：

想要做出好吃的干炸毛尾，只用淀粉或者只用面粉都是错误的。正确的做法是面粉和淀粉混合，这样炸出来的毛尾干爽入味。