饭店的小酥肉怎么做？大厨教你4个诀窍，外焦里嫩，不发干很实用_美食料理

小张说星座

2023-03-17 12:43:48

饭店里的小酥肉怎么做？大厨教4招，外焦里软，非常实用不干涸

虽然时隔多年做菜质量越来越好了，但还是觉得自己在家炸的香酥肉不如饭店好吃。不够酥脆，不够鲜腥。放凉后会软软的不错，吃起来很油腻。

为此，我特地请教了一家餐厅的厨师。大厨把详细正确又好吃的做法分享给我，还教了我一些小窍门。按照步骤烹制脆皮猪肉。外面烧焦了，里面柔软细腻不醒，不干透很实用。

小酥肉的练习：

准备适量的猪肉，最好是新鲜的，略带腥味，然后切条，放入干净的大碗中，葱去皮洗净切细条，姜去皮洗净切得很薄。线。

猪肉加入葱花和姜丝，打入适量蛋清，加入适量料酒、盐、胡椒粉，再加入适量白酒。

用筷子拌匀，搁置一旁腌约。20分钟，等到猪肉腌好后，倒入葱花和姜丝。

还有，取一个小碗，打几个鸡蛋打成细蛋液，再倒入适量的面粉和淀粉，和成面团。

将腌好的猪肉倒入面糊中，搅拌均匀，使面糊中的猪肉全部裹上。再往锅里倒入少许食用油。加热后，加入猪肉，用文火煎至金黄色。可以拿出来检查一下油再吃。

烹饪技巧：

1、腌制猪肉时，一定要加入优质的白酒，这样可以去除腥味和腥味，还能提鲜和入味。

2.辣椒粉也是必备的。这个比胡椒更合适，因为味道没有那么重，但是很香。

3、腌制猪肉时，还要加入蛋清，蛋清包裹着猪肉，锁住水分，保持鲜嫩的口感。

4、做面团时鸡蛋、面粉、淀粉必不可少，这样烤出来的面团酥脆可口，不吸油、不软化。