你知道李子柒做的年糕的由来吗？
文：孙颖
李子柒三个月不看了，你还记得她做年糕的场景吗？
很多人看到她用石臼打糯米，可能会觉得新奇。但其实，这在过去的南方是很普遍的情况，家家户户都会自己做年糕。因为现在很多人都没有石臼，比较难打。所以，一般人只能买糯米糕来吃。
在这辞旧迎新、喜庆佳节的时刻，让我们一起来了解一下糯米糕的制作传统，为您送上新春佳节的美好祝福。
01糯米糕的起源与习俗
说起过年，你首先想到的是什么？
北方人第一个想到的肯定是饺子。
对于南方人来说，糯米糕是绕不开的情结。进入腊月，人们开始忙于“杀猪、酿酒、做年糕、腌腊肉”。
糯米糕的历史可以追溯到春秋战国时期。
传说伍子胥投奔吴国，受到重用。他在吴国立下赫赫战功，又率兵打败楚国。
担心吴王“乐得忘忧”，在修建著名的“河庐大城”时，他想了个办法，把糯米蒸熟压成砖，做成墙基，为吴国囤提供应急食品。
这时，吴国人想起伍子胥的话，往地里挖了三尺，找到了用糯米做的墙砖。于是，大家把糯米砖挖出来，敲成小块，蒸着吃，一下子解决了粮食短缺的危机。
后来在吴越地区，每逢农历腊月，人们就用糯米做年糕来纪念伍子胥。
慢慢地，在我国南方，福建、江西、贵州、广东、广西、浙江、湖南、湖北等地很多地方都有做年糕的传统。
在四川，糯米糕大多在中秋节制作。而重庆的黑糖年糕，随着重庆火锅的崛起，风靡全国。
汽巴也在一些北部地区供应。过年时，人们会做年糕招待客人。例如，在河南和陕西，信阳糯米糕非常有名。
韩国人流行的蛋糕制作其实叫法不一样，但本质还是一样的。
汽巴不仅历史悠久，作为一种传统美食，汽巴在当今社会一直被人们发扬光大。
02汽巴的传统做法
虽然糯米糕的成品各不相同，但基本的做法还是一样的。
首先，将糯米用清水浸泡一夜，取出几粒米，如果用手能轻易捏碎，则说明浸泡完成。将水过滤后，放入蒸锅中蒸熟，就可以得到晶莹剔透的糯米了。
然后，趁热将糯米放入石臼中，一人用光滑的木杵快速捶打，另一人不时翻动。打年糕的关键是要趁热打。糯米是凉的，打得太慢就很难打出来了。
最后糯米变得粘稠粘稠，直到看不到米粒，糯米糕就做好了。一个人将蒸熟的糯米放入石臼中，踩着一根长木棍，带动木杵将年糕一个个捣烂。木杵一举，旁边的人连忙翻了个身。合作需要非常默契。
在做糯米糕的整个过程中，空气中弥漫着糯米的香味，让围观的人垂涎三尺。刚做好的年糕还微微冒着热气，柔韧雪白，咬一口有劲道有弹性。
幸福也在噼里啪啦的年糕声中悄悄涌上心头。
03年糕的传统吃法
年糕怎么吃？各地也有差异。
湖北恩施地区习惯把糯米糕做成小饼晒干。食用时切成条状，油炸，淋上褐色糖浆，撒上熟黄豆粉。前面说了，李子柒的红糖年糕就是这样做的。
随着重庆火锅的火爆，说起红糖年糕，大家的认知度还是比较高的。
其他地区则将糯米糕放在铺有面粉的案板上，擀成大饼，再切成块食用。那些蘸料，一是为了提升口感，二是为了防粘，做出来的年糕又香又甜，而且不粘手。
冬天的湘西寒冷潮湿。过去，很多人会烧炉子取暖。于是，人们发明了一种令人回味的吃法，那就是烤年糕。
把糯米糕放在炭火上慢慢烤，烤的时候要注意火候。火候太高，表皮会被烤焦，但里面还是很硬。还要不断翻动，使两面受热均匀。
说到吃年糕，陈毅元帅有一句有趣的话，不得不提。
过了一会儿，亲戚们回来了，发现他还在专心看书，只是满嘴都是墨汁。原来，陈毅看书入了迷，连年糕都不看一眼。本来是和糖一起吃的，结果和墨汁一起吃。
亲戚们见状忍不住笑了起来。年轻的陈毅幽默地说，那我以后肚子里就有墨水了。
对于吃年糕，不同的地方有不同的智慧。同样的是，吃汽巴已经成为一种文化，融入了我们的血液。
04写在最后
虽然，由于做法和保质期的原因，糯米糕在国内不如月饼和粽子受欢迎。但由于人数较少，远离家乡的游子尤其在过年的时候会想念家乡的味道。
糯米糕经捣成大丸子，吃时捏成小丸子。这其实是团圆的象征，而那些甜甜的蘸酱和黑糖浆也寄托着人们对甜蜜生活的期待。
我们之所以喜欢糯米糕，是因为它虽然朴实无华，但可甜可盐可酸可辣，包容性很强。另外，汽巴有很强的弹性和韧性，这也是我们喜欢它的原因之一。
就像拥有五千年文明的中华民族一样，既团结又顽强。他们虽历经岁月沧桑，但仍不失包容精神，创造了灿烂的中华文明。这种精神力量已经成为中国人骨子里的东西，代代相传。或许这也是糯米糕能流传千年的原因吧。
汽巴，不仅是一道美食，更是对美好生活的期许！
