天儿一冷，家里餐桌上总少不了那些热乎乎、暖呼呼的吃食。芋头、红薯、山药轮番上阵，炖汤煮粥烤着吃，怎么暖和怎么来。不过今天，我跟您念叨念叨另一种宝贝——茨菇。这玩意儿，比芋头便宜，比红薯营养还好，关键现在是它最水灵、最好吃的时候！

茨菇这名字，听着有点“土气”，模样也朴实，像个带个小尖尾巴的小圆球。可您别小瞧它，它可是水里长出来的“小人参”。它富含膳食纤维，能帮咱们肠道做做运动；润肺止咳，对付冬天那恼人的干咳特别管用；中医还说它能“解百毒”，帮助身体排排浊。关键是正当季，价格也亲民，不尝尝可真亏了！

推荐食谱：茨菇炖红烧肉——冬日里的一锅温暖

【准备食材】茨菇：500克，带皮五花肉：400克，生姜：4-5片，大葱：1小段，切段，八角：1-2个冰糖：一小把（大概10-15颗，提色增香关键），料酒：2汤匙，生抽：3汤匙（调味），老抽：1汤匙（上色），食用油：少许，盐适量。

1.茨菇买回来，先用清水泡一泡，然后用小刀或者刮皮刀轻轻把外面那层薄皮刮掉。尾部那个小芽尖有点苦，记得切掉一小块。切好先放清水里泡着，防氧化变黑。

2.五花肉洗净，切成麻将块大小。切完之后，有个关键步骤：冷水下锅焯水。肉块和凉水一起入锅，加1汤匙料酒和几片姜，开大火煮。水开后，浮沫会慢慢出来，用勺子耐心撇干净。焯个两三分钟，肉色变了就捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫，沥干。这样处理过的肉，炖出来不腥，汤也清亮。

3.锅烧热，倒一点点底油，转小火，把冰糖放进去。咱们不着急，用铲子慢慢搅和，看着冰糖从大块变小块，慢慢融化，变成琥珀色的糖浆，并且开始冒起细密的小黄泡。把焯好沥干的五花肉块，迅速倒进糖色里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。接着，放入姜片、葱段和八角，一起煸炒出香味。沿着锅边淋入1汤匙料酒，香气“滋啦”一下就蹿上来了。

4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让酱油的酱香和糖色的焦香融合。然后，一定要加入足量的开水！水量要一次加够，能没过所有肉块还要多一些。记住，炖肉中途尽量别再添冷水，否则肉容易紧缩，口感变柴。盖上锅盖，先大火烧开，然后转成小火，慢悠悠地炖上40分钟。

5.40分钟后，用筷子戳一下肉块，能比较轻松地戳进去，但还不够软烂时，就是下茨菇的好时机。把泡着的茨菇捞出沥水，倒进锅里，用铲子翻动一下，让茨菇半浸在汤汁里。如果这时候汤汁显得少了，可以再加点开水，同样要热的。再次盖上锅盖，继续小火炖煮20-25分钟。

6.等到茨菇炖得粉粉糯糯，用筷子一夹就开，肉也酥烂了，就可以开大火收汁了。这时尝尝味道，根据咸淡决定是否加点盐。收汁的时候别离开，勤翻动着点，防止糊底。眼看着汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块肉和茨菇上，就可以关火出锅啦！

这一锅端上桌，红褐油亮的肉块，配上吸饱了精华、粉糯糯的茨菇，热气腾腾，香气扑鼻。夹一块肉，颤巍巍，入口即化；再尝一口茨菇，粉面香甜中带着肉汁的丰腴，那点微苦的回味恰好解了腻。就着这浓郁的汤汁，都能多吃一碗米饭！

您要是还没试过，趁着现在市场正多，价格也好，赶紧买上一些回家试试。给家人炖上这么一锅，暖了胃，更暖了心。这冬天的滋味，就在这一荤一素、一炖一煮之间，满满当当了。

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