名人推崇的9道云南美食，云南人最喜欢哪一道？
云南地处边疆。春秋时期，楚人庄尧入云南。汉晋时期曾短暂隶属于中原政权。唐朝、南诏、宋朝时期，大理独立于中原政权之外。饮食受中原文化影响较小。当时的云南菜，几乎没有文人墨客称道。元明清以后属大一统。这时，云南的美食被中原所接受，许多名人开始欣赏云南的美食，大加赞扬。
鸡枞
到了明朝，极宗深受明人喜爱。相传，明朝皇帝朱由校用驿站送鸡，不远万里来到北京。吃饭时，我一个人享用，不肯与皇后分享。徐霞客云南之行，买了一只“又大又新鲜”的鸡，迫不及待地马上吃了，“渝汤餐”。因为他知道，鸡头上的伞一旦打开，质地就太老了，味道也不新鲜了。徐先生大概吃了不少云南鸡，对这种吃蘑菇的做法深有体会。而大半生都在云南流亡的杨慎，也专门记录了云南人制作鸡枞酱的场景。
云南人喜欢鸡枞，云南菜中鸡枞的做法有很多：鸡枞汤、红烧鸡枞、白汁鸡枞、火烧鸡枞、云腿炖鸡、炖鸡腰。鸡枞天然的甘甜和清爽的口感，确实是一道令人着迷的美味。
牛头鱼
明朝嘉靖年间，户部侍郎顾养谦在他的书《滇云纪胜书》中称赞道：“江川海，生出一条大头鱼，鱼头大如链子，鲤鱼之身，用白酒煮之，肥如揉头。名鱼）也”。作为北京官员，顾养谦见过很多，吃过很多美食。他对大头鱼的欣赏度，估计也不算太高。清代和民国时期也有记载：“形似鲤鱼，头硕大，体肥味美，俗称“大头鱼”，脑有更高的营养价值。”
星云湖每年开渔时，万船竞相，起伏穿梭于茫茫雾霭中，县内外买鲜鱼的来来往往，云集湖畔，蔚为壮观。成为江川每年的一大景观。大头鱼因头大而宽而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美、脂肪含量高而著称。50年代的星云湖，50%以上都是这种鱼，只可惜湖水干涸，无法捕捞。到80年代，它已成为受保护的鱼类。
米粉
米粉在云南有着悠久的历史。隋代，米粉被记载为“韵味”。宋代称“米兰”。但真正被明星赏识的时代，确实是一个抗拒的时代。大批文人墨客来到云南后方，与米粉结下了不解之缘。《名人之吃》一书中透露，“吴晗在昆明期间最喜欢的食物是国桥米线”。昆明西南联大沉从文老师说，“经常两碗米线，再加上鸡蛋和西红柿，就算是一顿饭了。”
非常欣赏云南美食的汪曾祺先生对米粉情有独钟：卤肉米粉、水煮肉米粉、鳗鱼米粉、叶面米粉、羊血米粉、凉拌米粉、干烧米线、过桥米线、扒肉米线。尤其是过桥米粉，更是夸他一周要吃两三次。
诱饵块
据《滇游漫笔》记载：清朝乾隆年间，山东曲阜文人桂符被派往云南永平任知县。他在去他的岗位的路上吃了鱼饵。据他考证，《周礼·天官·憥人》对“饵”的评价说：“同蒸即食”。饵块应为“饵料”，因“料”与“块”谐音，故误称“饵块”。这也可能是诱饵块名称的由来。云南明代有“状元吃碎饵连食三碗”的说法，指的是明代杨慎对饵料的喜爱。
当然，饵块另一个最著名的名字就是“大九甲”。相传明永历帝在清朝追杀吴三桂的士兵。当他逃到滇西腾冲时，他饿得不行，当地村民就拿出油炸鱼饵做饭给饥饿的人吃。炒饵是“大救援”的名称。这个传说并不可信，但反映了云南人认为他们的乡菜可以媲美皇家菜。
鸡肉菜肴
汪曾祺先生对昆明的鸡菜也是赞不绝口。如果你认为如果比较全国的鸡，武定鸡应该是金牌，号称“肥而入味，鸡香”。他称赞“昆明的水煮鸡也很棒”。昆明人称白斩鸡为“凉鸡”。汪曾祺先生第一次吃凉拌鸡时，感觉凉拌鸡虽然颜色是白色的，但味道却已经渗入了鸡肉之中。即使不加任何调味料，味道依然令人垂涎三尺。
华山南路与五城路交界处的“迎食春”的油浸鸡他也很欣赏。“像这样吃鸡，你的生活会很快。”
宣威火腿
孙中山先生青睐云南宣威火腿。1923年在广州的一次食品展览会上，他品尝了宣威火腿后，大加赞赏，并为之题写“饮食德”几个字。昆明罐头厂原名“德和罐头厂”，因孙中山先生题词。邓小平夫人卓琳的父亲朴再廷是云南宣威火腿罐头的创始人。
整条宣威火腿形如琵琶，头大骨小，皮薄肉厚适中。火腿可切成火腿片、火腿丁、火腿骨等食用。火腿分割后可炒、炒饭、炖汤等，肉质鲜嫩，油而不腻，以咸香甜味闻名于世。即使是最简单的成分也能唤起最纯正的自然风味。
胸扇
奶扇起源于邓川，兴盛于大理洱源。有诗赞之：“登川弓鱼美，洱源奶扇香”。清代诗人赵毅随军入云南时，对它赞不绝口。“乳扇是用奶杯做成的，在煎锅里放点酸汁，切两根圆筷子轻轻摇一摇，逐渐成饼状，捞起来铺在纸上，用两个筷子轮卷起来，铺在竹架上，压成片状，晒干，色泽细腻，白如干……好吃，脆脆的。
云腿月饼
云腿月饼选用宣威火腿最好的部分，切成小块，加入冬蜜、猪油、白糖等，再用昆明郊区呈贡县产的紫小麦粉烘烤而成。烤的。外观呈棕黄色，稍硬，吃起来酥而不松，故又称“硬壳火腿糕”。吃起来香脆可口，甜咸相间，油而不腻。
清末，荷香楼是云南最著名的云腿月饼。慈禧太后吃过昆明和香楼的糕点，还有当时满族糕点师傅胡山做的“火腿四两”。家常饼，于是在19世纪末，为他题写了一块牌匾——和香楼！
蒸鸡
最后是素有“云南第一菜”之称的汽锅鸡。这道美食不仅深受民间喜爱，也为无数文人墨客所称道。也是国宴的常客。清朝乾隆年间，由腾冲“福德居”杨力大师创制，至今已有200多年的传承。
云南地处偏远，古代名人不多，宋代以前对美食的记载更是少之又少。但这些具有典型云南特色的美食，自明朝以来就得到了无数名人的赏识和认可。由此可见美食本身的魅力，也说明了云南的美食常在，值得寻找品尝！