山东德州除了扒鸡，还有非遗美食签子馒头，模样奇特但挺好吃_美食料理

山东德州除了扒鸡，还有非遗美食签子馒头，模样奇特但挺好吃

苗往细雨

2023-03-18 08:42:50

作为一个山东人，我得说句大实话，那就是山东真不是一个美食大省，但可以说是粮食大省。基于这种条件下，我们山东还创造了不少特色粮食。像胶东花饽饽啦、戗面馒头啦、签子馒头啦，都是非常具有特色的粮食代表。

签子馒头是我认识的最晚的一种主食。因为我生长在胶东地区，而签子馒头盛产于鲁西南地区，尤以德州恩城见长。是后来我旅行到这里时，才渐渐了解到的一种主食。刚接触时只觉得名字非常奇怪，但了解了它的制作步骤，并且尝了尝味道后，一下就爱上了。

签子馒头起源于明代，距今已经发展了500多年，现在被列入德州市级非物质文化遗产。第一次在德州吃这种馒头时，还特地问了服务员，为什么这里的馒头长成纺锤状，要用一根签字插着，放到锅里蒸。这服务员倒是没说出什么，只是说这里流行一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官。但我想了想，要是我小时候吃馒头只吃尖，结果可能就是被我妈打一顿。

在德州街头看见有卖子字馒头的工坊，看到了老板制作签字馒头的全过程，才了解为什么这种签子馒头这么好吃。最重要的一点就是，用老面（也就是酵面制作）制作。准确点说，是在发面时用酵子兑上碱面，碱面用水破开，水温掌握在30-50度之间为宜，这样蒸出来的签子馒头味儿正，好吃。

签子馒头的具体制作过程为，面发开后揉成面团，切成面剂子。用手将面剂子搓成纺锤状，即两头尖中间粗。在面中间插上一根竹签，插到蒸笼上，用大火蒸20分钟就行了。蒸出来的签子馒头色泽细白，表面微有光亮。

刚出锅的签子馒头味道带有面香，咬起来略有韧劲儿，嚼两下就能品尝出麦芽糖的甜味。这个时候夹一块腐乳，用筷子压在馒头上，慢慢抹匀，再一口咬下。馒头的清香和豆腐乳的咸香相得益彰，让人欲罢不能。

有没有吃过这款馒头的朋友？你觉得好吃吗？平时你最爱吃哪种类型的主食呢？欢迎评论告诉我。

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