美食：火了一个世纪！天后宫这家饼铺藏着泉州人才懂的老味
岁月匆匆，绿豆饼卖了100年
近来，天后宫正在修缮，四周拉起了一条条醒目的施工线，尘土飞扬，人烟稀少。汗流浃背的施工人员，在不远处林记正泉茂买一份绿豆饼，几口吃完，劳累似乎减轻了不少。
天后宫大门右前方的林记正泉茂绿豆饼1983年开张，卖的绿豆饼曾是泉州上个世纪的代名词。每天前来朝拜妈祖海神的信客络绎不绝，于是林记绿豆饼也出了名。
林记正泉茂绿豆饼虽然在天后路只有短短的几十年，若要细细考究，至今已有100多年的历史。
用了一个世纪已经开裂的擀面杖
63岁的林新章，是正泉茂绿豆饼的第五代传承人。林氏一族本是晋江人，清朝咸丰年间（1831-1861年），陈埭坊脚村一带很多人都以做饼为生，林新章的太太公（曾祖父的父亲）为了生计，也加入到了做绿豆饼的大浪潮中。
用了一个世纪的烤盘，如今早已锈迹斑斑
随后，曾祖父前往台湾谋生，期间学会了当地绿豆饼的制做技艺，回乡后便创办了“林记泉茂”饼铺。
后来，饼铺几经搬迁，最终在天后路2幢10号安定了下来。
门口陈列着曾经作为饼铺招牌的脚坊和磨得没有两端的黑色扁担
如今，饼铺里，有的揉面，有的包馅，有的烘烤，一家人分工明确。
日复一日，味道始终不变
绿豆饼并不似传闻那样容易制作，配料与做功都是学问。精白面粉、纯正猪油、精制白糖、香蕉油，以及优质绿豆、冬瓜，用料一样也不能少。
绿豆要用水煮烂去皮，磨成糊状，而后沉淀、滤水、压干，随后加入糖和油入锅搅拌至干，成了豆沙，绿豆饼的饼馅才算做好。
面皮要擀两种，一种叫油皮，面粉加油揉搓而成，颜色偏黄；另一种是水皮，面粉加水揉的，颜色偏白。
一件事做久了，自然也就习惯了。每天，林新章不停地揉面、擀面、将面皮扯成一个个小面团，“十几岁刚开始揉面的时候，手酸的都没了知觉。”
两种不同的面团按比例揉在一起，先擀一遍对折后再擀，重复3次，之后再卷起来，放在一旁，准备包内陷。“水与油不相容，面团烤出来后，饼皮才会有12层。”
妻子和弟媳负责包馅，手起手落之间，一个绿豆饼就包好放在了烤盘上。
包好的绿豆饼被整整齐齐地排放在烤盘上，林新章的弟弟便会拿去放在烤盘上，开始烘烤。
烤好的绿豆饼香味扑鼻而来，轻轻咬上一口，甜而不腻，层次分明，酥脆的表皮不停地掉，让你不得不用手托住。
小店的绿豆饼除了绿豆馅，还有一种是冬瓜馅，偏甜。
一如既往的白底红字的简单包装如同百年来不变的口感一起深深地留在了几代闽南人的生活里。
在喜新厌旧的时代，或许口味单一的绿豆饼正面临着被掩埋的危险。但那一款味道，却不时从心底泛起，指引着你走入那古旧的老店，在温润冰凉的舌间高蹈里，感受那久违的美食记忆。