原标题：这菜只敢久久做一回，比猪肉还贵，冬季要舍得吃，身体棒不易感冒

周围的朋友都在议论冬天吃什么菜好，因为这段时间的肉价涨得厉害，造成了所有菜都坐上了涨价的“顺风车”，夸张到猪肉价格都有直追牛肉的趋势了。心想着反正所有肉价都这么贵，还不如咬咬牙直接买牛肉吃。当我看到牛肉的价格心里也是咯噔一下，天啊！牛肉竟然涨到了52元一斤，不过还是咬咬牙花了26元买了半斤。所以我说，牛肉这菜只敢久久做一回呀！毕竟不是每天都能够吃得起的菜。

虽说牛肉价格这么贵吧，但是说到底冬季还是要吃些牛肉的，贵也要舍得吃，不能省这个钱呀！谁叫牛肉的营养价值高呢。我们都知道牛肉具有滋养身体的作用，蛋白质含量丰富，有更接近人体需要的氨基酸组成，能够提升人体免疫力和抵抗力，冬天吃牛肉能够暖胃御寒，毕竟身体棒棒哒才不容易感冒生病嘛！半斤牛肉炒完只有一点点，肯定是需要配菜来丰富菜的分量了。芹菜和洋葱的加入在合适不过了，洋葱含有丰富的维生素C和钾元素，有着杀菌、提高人体免疫等多种食用价值，芹菜也营养价值也很高，维生素含量和钙含量丰富。所以说，牛肉、洋葱、芹菜三种食材的结合在冬季来说实属特别值得吃的一道菜。

都知道牛肉营养价值高，吃了对身体好。但是炒牛肉这件事不知道难倒了多少人，甚至是经验丰富的下厨人。归根到底是因为牛肉确实是一种“不好炒”的食材，因为稍不留神牛肉就炒老了。想要牛肉鲜美嫩滑，讲究可不少！首先，牛肉容易炒老，那么我们在切牛肉的时候要尽量薄，因为肉薄才能缩短加热时长；其次，牛肉薄片要腌制，但是记得不能放盐，用生抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、地瓜粉等食材抓匀腌制入味，因为牛肉不能久炒，所以没有时间等你慢慢调味；最后，下锅炒牛肉的时候一定要在牛肉7-8成熟时起锅，再炒别的配菜，随后回锅翻炒均匀立马起锅盛盘。这样就能够确保牛肉味道鲜美嫩滑，牢记这3点经验之谈，厨房新手炒的牛肉也不会老。

食材准备：青菜两根，牛肉250g，红尖椒2个，洋葱一个，地瓜粉一勺，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺，食用油一勺，料酒两勺，盐适量，生姜一小块

洋葱芹菜炒牛肉的做法

Step1：洋葱去掉外壳洗净之后切成细丝，红尖椒洗净切成辣椒圈，芹菜叶子摘掉，把芹菜梗切成手指长度的段状。生姜切片即可。

Step3：切好的牛肉放入碗中，碗里加上蚝油、料酒、生抽、地瓜粉搅拌均匀，然后淋入食用油搅匀。食用油的加入可以在牛肉表面形成形成一层“保护膜”，锁住调味料不流失。腌制15分钟让牛肉充分入味。

Step4：锅里倒入食用油，大火热油，放几片生姜下锅和油一起加热，期间晃动锅里的油，生姜焦黄之后取出扔掉。这样可以有效防止粘锅的同时还能在待会儿炒牛肉的时候增香去腥味。把牛肉倒入锅中，用筷子迅速划散，牛肉炒至7-8成熟的时候赶紧起锅盛盘备用。

Step5：用炒牛肉的底油继续加热，油热之后把辣椒圈和一小抓洋葱倒入锅中煸炒出香味。

Step6：接着把剩余的洋葱倒入锅中大火翻炒至断生，锅里加入食盐、蚝油、鸡精翻炒均匀，让洋葱入味。鸡精可放可不放，根据个人口味决定。

Step7：把芹菜段放进锅里，之前炒好的牛肉也倒入锅中，淋入剩下的一勺料酒，大火翻炒均匀之后就可以起锅盛盘了。

这样炒出来的牛肉那叫一个鲜美嫩滑！只需要记住3个小窍门就能搞定啦！牛肉这菜贵是贵了点，不过冬天还是要舍得吃，反正肉都那么贵，对自己好点。

【馆长碎碎念】：

1、我说的所有调味料只要是有一勺以上的都是一分为二，牛肉和洋葱分别调味，别搞错了。

2、牛肉一定要切薄，薄片才能缩短烹饪时间，这样就不会造成久炒才能断生的地步，牛肉提前腌制入味，先炒牛肉再炒配菜，这菜是炒牛肉的正确方法！

Step2：牛肉买回来之后切成薄片，尽量做到越薄越好。如果自己切不了，可以叫卖肉的师傅帮忙切，不过要叮嘱他一定要切薄，因为卖肉的师傅可能因为忙随便帮你切一下应付你。