积酸菜时，只加盐是大错特错！多加1步，酸菜更爽脆，放1年都不坏
导读：积酸菜时，只加盐是大错特错！多加1步，酸菜更爽脆，放1年都不坏
离开了东北老家早已很多年了，每一年到初冬的时候，一定会激起我的思念家乡之情。不为其他，就为那一大口脆爽的酸白菜。酸菜，对于我来说，那是一种是母亲的味道，更是一种是儿时的记忆。酸菜馅水饺，酸菜炖粉条，酸菜炖血肠，一餐不吃馋得浑身难受……真的是太让人喜爱了！
每一年秋风起落叶飘零的时候，每家每户都提前准备开始囤白菜，收拾收拾提前准备腌酸菜了！在外面漂泊很多年，非常少能再吃到那类熟悉的味道，有时间也是亲自动手腌一点儿吧！许多人的第一印象里，腌酸菜非常简单，加点盐腌起来就可以了，实际上只放盐是大错特错的！在此之前多添加这一步，哪样腌制出来的酸菜才最美味……
【腌酸菜】
1：先将白菜除掉老叶再洗干净，小的可以整棵腌，很大的话，则要一切二半或者三半，比较好腌制。
2：将白菜放到炎日下暴晒3-4天，见其变软就行了，锅内放水烧沸，放进白菜汆烫3分钟，捞起来凉透。
3：将白菜一层层相互交错的放进腌缸内，撒点盐，再灌进凉开水，当然有过有条件的也可以是淘米水，记住水面要没过所有的白菜。
4：上边压上一定量的重物，用塑料膜封住，置放在15度以下的地方，类似二十天左右就行了。
小贴士：
1：腌酸菜时，千万不要再直接放盐腌制，还需要暴晒3-4天，务必要多加这1步，如此一来酸菜吃起来更脆爽。
2：腌酸菜时，最好不要用生水，能够用凉开水或是淘米水，如此一来能加速腌制速率，并且还会形成对人体有利的多种多样矿物质。
3：腌制时，务必要将白菜全都放置水中，要不然露出的部分会变质。
4：最关键一点，全都器皿不要再沾油，半点油花也可以造成功亏一篑，您务必要记住喽！
5：装进缸内的白菜在封口前，倒进半瓶高度白酒，既可以提味又能除菌，很不错！
最终小结：酸白菜的腌制办法不下几十种，只放盐的制作方法是大错特错的，大家一定要记得务必要多加晾晒这一步，这一步是腌酸菜至关重要的一步！今日教大伙儿的是我父母的制作方法，我觉得是全世界上最美味的酸菜。
依照这一办法，腌好的酸菜放1年都不容易坏，并且越陈越香。您在等什么，赶快试一试吧！买现成的也非常好，用于炖豆腐，炖肥肠，炖红薯粉条，做饺子，那香味酸爽又过瘾，光想着就淌口水了……
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