本文全篇5392字，预计阅读9分钟。

《中国酒类流通30年经典案例——为生活更美好》

时代命题的铿锵回应与崇高礼赞。时值中国酒类流通协会成立30周年，协会携手《销售与市场》杂志，以30年积淀为基，发起了一场“中国酒类流通30年经典案例”的推介与传播工程，经过层层申报、推荐以及审核，30个案例脱颖而出，正式与大家见面。

30年风云激荡，30年酒香绵长。酒，这一承载着千年文化基因的液体，在改革开放的浪潮中，从计划经济的桎梏中破茧，在市场化的大道上奔涌，最终流入“为生活更美好”的时代洪流之中。

我们看到，茅台的价值重构，不仅仅是价格的攀升，更是将中国白酒的酿造智慧与文化底蕴，转化为世界认可的品质符号；华致酒行的保真模式，重建了消费信任，让举杯者安心，让赠予者体面；李渡的沉浸式体验，将饮酒从口腹之欲升华为一场文化寻根之旅；会稽山的年轻化探索，让传统酒文化在新的代际中找到了情感共鸣和表达方式；肆拾玖坊的社群裂变，则重新定义了人与人的联结，酒成为志同道合者之间的信用凭证……所有的这些，凝练成了一部酒业智库——《中国酒类流通30年经典案例——为生活更美好》。它涵盖了价值重构、渠道变革、数智赋能、体验创新、年轻化探索、文化 IP 打造等多个关键维度，这不仅是对过往成就的梳理与致敬，更是为了系统地总结可复制、可推广的方法论，为行业应对当前促消费、扩内需的关键任务提供切实可行的路径参考，为酒类流通产业的高质量发展和现代化转型注入新的智慧与动能。

这既是经典案例的集合，也是中国酒业创新的基因库、产业升级的路线图、未来30年的启明星。

作为中国营销领域的旗帜，《销售与市场》杂志将一如既往，与中国酒类流通协会及全行业同仁并肩前行，继续记录、思考和推动这场伟大的商业文明实践。此刻，让我们透过这些经典案例，品尝30年岁月沉淀的醇香，感受行业创新力量的激荡。这酒香里有商业的智慧，有文化的传承，更有对生活最深沉的热爱与祝福。

当“12987”酿酒周期流程遇见人工智能，当老师傅的手感与经验遇上传感器的精准数据，一场关乎传统产业的现代化革命，正在贵州茅台镇悄然上演。这不是一场简单的技术升级，而是一次从由经验到数字、由数字到数智的酿造范式重构。这是创新历史经典产业，让传统酱酒焕发新质生产力的深刻实践。

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台酒充分发挥智能制造的优势，坚持数智化构建产业内核，在传承与创新的碰撞中，绘制出一幅传统产业现代化转型的生动图景——既保留了酱酒的灵魂风味，又实现了数智化时代的品质保障。当智能酿造成为酱酒行业的必答题，国台酒的探索不仅关乎企业自身的未来，也为行业提供了有价值的参考。

当传统酱香邂逅智能革命——一场承古启今的酿造革新

在白酒的发展长河中，酱香型白酒以其独特风味与醇厚底蕴，始终占据着一席之地。茅台镇作为其核心产区，不仅是酿酒圣地，更是千年酿造智慧的传承地。其中，“12987”酿酒周期流程被视为行业灵魂，凝结着时光淬炼的匠心密码。

然而，在科技浪潮奔涌的当下，传统酿造模式正面临严峻挑战。高度依赖人工经验的工艺流程，不可避免地带来品质波动。从润粮、发酵到蒸馏，每一环节皆由酿酒师凭手感与经验把控，主观差异导致酒体风味难以实现标准化。与此同时，复杂的微生物发酵过程深受自然条件影响，“靠天酿酒”成为常态，气候细微变化即可牵动发酵效果，进而影响成酒品质。

伴随消费升级趋势，市场对酱酒品质提出更高要求——不仅追求风味的层次感，更强调品质的稳定与可靠。传统酿造方式难以完全满足现代消费需求。数字化与智能化转型，已成为酱酒行业突破困局、实现高质量发展的关键方向与共识。如何在恪守传统精髓的基础上，借助科技实现品质精进，成为所有酱酒企业亟需回答的时代命题。

在此背景下，国台酒作为茅台镇核心产区的重要力量，举起“智能酿造”旗帜，创新传统产业，在传承千年的酿造史上谱写新章，让传统酱酒焕发新质生产力。

国台酒始终秉持“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开创出一条独具特色的智能酿造探索路径。前十多年，国台对标名酒榜样，学习茅台、做好国台，逐步学会了酿造一瓶茅台镇正宗大曲酱香型白酒，持续积累了传统酿造的经验和数据。在守正的基础上，国台进行科学创新，组织科研力量对“12987”酿酒周期流程展开全链路解析，将30道工序、165个环节中所依赖的人工经验，逐步转化为可量化、可复用的技术参数。

从2011年开始，国台历经10余年6次迭代，从传统手工操作推进到机械化、自动化、数智化，再到全面结合人工智能的系统创新，构建了智能酿造的系统集成体系。国台智能酿造追求的是，标准更清晰、质量更恒定、批次更一致，更少无益成分、更多有益精华，品质更正宗，相对更健康。

在深厚技术积累的基础上，国台进一步将自身智能酿造实践升维为行业通用标准。2023年发布《国台智能酿造标准体系》，并于2024年迭代至2.0版本，将智能酿造工艺流程细化为30道工序、274个环节与1508项具体指标，覆盖从原粮种植到勾调成酒的全产业链条。该体系不仅确立了微生物菌群调控、酒体风味数字化表达等核心技术规范，更标志着酿造范式的根本转型——从“经验酿酒”迈向“数据酿酒”，重新定义了现代匠心：“手作温度”与“数字精度”的深度融合。

近年，国台历获国家相关部委授予“智能制造示范工厂揭榜单位”“智能制造系统解决方案揭榜挂帅项目”，成为白酒行业首家同时获得两项国家级智能酿造奖项的企业。

科技赋能：质量恒定、有益健康的系统性突破

国台酒通过前端解析微生物奥秘，到后端革新勾调技艺”的全链路科学实践，科学解析茅台镇大曲酱香白酒传统酿造工艺，确保了产品品质的稳定与风味的恒定。

微生物调控：破解发酵“黑匣子”，筑牢品质稳定根基

在酱酒酿造中，微生物如同看不见的“指挥家”，主导着风味的形成与品质的稳定。国台酒发挥现代生物科学研究优势，探索酿酒微生物群落及酶代谢奥秘，提高发酵质量和效率。以制药理念、技术和标准，融合信息化和数智化技术，科学解析茅台镇大曲酱香白酒传统酿造工艺。

例如，国台酒与江南大学合作，运用“多组学技术”解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控，如同给酿酒微生物做一次全面的“基因体检”，精准解析其特性和作用。此项科技成果研究推动了用新技术从微生态的角度解析白酒发酵过程的进度，对白酒酿造机制的解析及可控发酵具有典型示范意义，对于提升基酒品质、提高生产的稳定性和效率具有重大的应用意义和价值。

国台酒还建立了“菌系”评价体系，即从微生物、酶系等维度建立评价标准，提升发酵可控性。通过与天津科技大学合作，国台确立了《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》，在白酒常规的、传统的理化检测基础之上，增加了微生物与酶系评判标准，这让国台酒的发酵控制更加精准，提升了风味物质生成的同时，也规避了一些不适物质的生成，提升了国台酒的饮用体感。

风味的形成：智能勾调+人工微调，个性化满足需求

勾调是决定白酒风味的核心工艺。国台酒在继承传统勾调技艺的基础上，组建了实力雄厚的勾调团队。为了进一步提高勾调效率，克服人工勾调的不足，稳定和提升酒质，国台通过大量的研究和实践，在盘勾、品勾、调勾三大环节的基础上，进一步构建了更科学的勾调体系。

基于科学风味物质解析成果，国台搭建智能辅助勾调AI平台。以智能仓储、基酒质量数据档案、酒体测算系统为核心底座，与智能辅助勾调系统融合，国台形成 “智能勾调+大师微调”创新勾调模式，传统勾调技艺和新技术融合，精准控制关键风味物质，个性化满足消费者风味与健康、多元化口感需求。

打造新名酒，科研走在前

当前国台正在推进中国新名酒的打造，强大的科技力量是重要的引领和支撑。国台的科研努力方向，始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，不断破解影响健康、风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

在科研上，国台与江南大学、贵州大学、中国食品发酵工业研究院等高校及机构的合作，设立国台研究院、中国酱香型白酒酿造研究院等平台，累计有多项科技成果经中国轻工业联合会鉴定达到国际领先水平。包括“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用”等陆续通过成果鉴定，五项科技成果整体技术达到国际领先水平。

长期以来，国台始终坚持可持续发展，走以人为本、人与自然和谐共生的“集约、绿色、环保”之路。在坚持传统酿造技艺的同时，企业不断进行技术创新，构建智能酿造体系，改善了员工工作环境，大幅降低了一线生产员工劳动强度，并使生产效率更高，产品质量更加稳定可控。

在人才培养方面，以品评人才为例，截至目前，国台已拥有中国酒业协会国家级白酒评酒委员5名，中国食品工业协会白酒国家评委1名，总计已拥有国家级白酒评委6人，露酒国家级评委2人，白酒省级评委63人，形成了基础厚实、结构合理的品评人才梯队。

通过系统化的科研投入与人才战略，国台酒不仅夯实了智能酿造的技术底座，更为中国白酒产业的现代化转型提供了可以借鉴的发展范式。

未来挑战与破局：智能酿造的发展路径探索

国台酒的智能化转型，以系统的标准体系和扎实的技术迭代，为行业提供了从“经验酿造”迈向“数智酿造”的实践范例。然而，先行者探索进程永无止境。

国台智能酿造虽在技术上实现了品质飞跃，但其价值要转化为消费者的实际认知仍面临挑战。技术概念的抽象性与消费者理解之间的鸿沟，成为国台酒需要跨越的关键一环。

为此，国台酒创新“酒通”文化，带动产业与场景经济融合，营造数智场景美好体验，为消费者带来“数智美酒新体验”。通过推进消费者饮酒认知数智化，建立国台美酒与消费者之间亲密互动与数字链接，营造线下与线上、现实与虚拟有机融合的体验场景。

品牌上，国台借势央视演唱会、冠名“村超•世界足球明星贵州行”活动、越野e族巴丹100系列赛等多元活动,构建传播矩阵，精准触达各方消费者；场景上，国台陆续建成国台元宇宙体验馆、酒道馆、穹幕影院、数智企业馆、文创艺术中心等场馆，打造了全新的沉浸式体验场景；产品上，以“国台元宇宙•启元”新品吸引年轻一代消费者；渠道上，通过扁平化网络建设，推进“平台公司模式”和“千县千店”工程，有效提升了购酒便利性与市场渗透率。特别是通过“国台真实年份数智国标酒全国盲品挑战赛”，构建了消费者与技术之间的直观连接。在盲品环节，相同年份的国台国标酒因高度一致的品质表现，使消费者切身感受到智能酿造对口感稳定性的保障。

此外，国台还发行了两款数智产品——国台数智国标酒和国台数智珍藏酒，构建数智化营销新模式，为喝酒人、存酒人、卖酒人提供了可喝、可存、可赠、可卖的发展空间，创造商业机会。

在“双碳”目标背景下，酱酒行业面临能耗与排放的严峻挑战。国台酒将绿色理念融入智能酿造体系，积极探索生态保护与产业发展的协同之路。

在硬件层面，企业采用立体式厂房设计，节约工业用地；首创“蒸酒乏汽余热回收利用系统”，将蒸酒与排酸环节的乏汽“变废为宝”，减少天然气消耗，节能减碳效果显著。在废弃物处理方面，利用新研发的生物酶解聚技术，攻克酿酒废弃物资源化难题，将其转化为工业原料与高端饲料，达成废弃物高效利用。

然而，如何在推进绿色智能、实现企业发展的同时，维护茅台镇特有的微生物生态环境，仍是国台酒需要持续研究的课题。平衡生产活动与生态保护，守护酱酒酿造的微生态根基，是企业实现可持续发展的核心挑战。

国台“智酿”：传统酿造与现代科技的共生范式

国台酒的数智化转型实践，为传统制造业的现代化转型提供了有价值的参考。其核心启示在于：真正的产业创新，源于对传统的深刻理解与对科技的开放融合。

当“智能化”超越设备堆砌，深入工艺基因进行系统性重构；当“科技力”与“匠艺魂”实现有机统一，传统产业便能激发出崭新的生产力形态。在酱酒行业集中化发展的当下，国台酒通过构建智能酿造体系，筑牢品质护城河，不仅确立了“茅台镇第二大酿酒企业”“大国酱香，国台领航”的地位，更向行业证明：唯有以科技延续传统，以标准定义未来，企业才能在消费升级与产业变革中持续发展。

国台酒的探索表明，传统产业的现代化转型，不是对过去的否定，而是在传承中创新、在创新中坚守的智慧平衡。当数智化成为产业发展的重要方向，国台的先行实践，正在为中国白酒行业书写兼具工业精度与文化温度的现代叙事。