春天最鲜的蔬菜，加几个鸡蛋做成盒子，不爱面食的南方人看了都馋
春天的气息，开窗就扑面而来，闭上眼睛，深深地吸上一口，久违的味道，那么熟悉，深爱。迫不及待地武装好自己，拿好出入证，戴好口罩，去百米外的菜市场，直奔韭菜而去，丝毫没有迟疑。
春天的韭菜最为鲜嫩可口，它既鲜嫩又有着一年之中最浓郁的清香气，是春天最不能错过的蔬菜。每年一开春，人们的餐桌上总离不开它，而它最是喜欢以盒子的形态出现。菜盒子，是北方人爱吃的面食之一，用早春的韭菜加几个鸡蛋做成的韭菜盒子，是北方人春天的最爱。几块儿薄皮大馅儿的韭菜鸡蛋盒子，一碗小米粥，连菜都不用炒，最简单的拍黄瓜都不用准备，就能让人吃个心满意足。
买来韭菜，第一时间就做了菜盒子，晒了几张图，不爱面食的南方的朋友见了都纷纷表示被馋到。烙了三个大的菜盒子，我们一家几口一顿就消灭了个干净，小家伙一口气吃了三块儿，要知道，一个大的菜盒子切四块儿，小家伙吃了将近一整个外加一碗粥，相当于平时一天的饭量了。这种春天特有的美味，的确有征服老少肠胃和味蕾的本领。趁它正鲜，抓紧多吃几次。
【韭菜鸡蛋盒子】
【食材】：韭菜500克、鸡蛋3个、面粉400克、清水280克、香油1汤匙、盐4克、油少许。
【具体做法】：
1、面粉中淋入清水，搅拌成面絮状。做馅儿饼，面团越软越好。
2、然后下手把它揉匀，面团特别湿，不想用手揉的话，就用多几双筷子把它搅拌均匀。
3、然后盖好，让它松弛半个小时以上。
4、这期间把韭菜择好洗净，沥干洗韭菜的水。
5、鸡蛋打散搅拌均匀，可以加少许盐，然后下油锅炒成小块儿后盛出来晾凉待用。
6、面团饧好之后，取出来放案板上，多用些干面防粘，稍稍揉一下。
7、之后把它分开成大小一致的面剂子，要偶数个。我分开成了6个小面剂。
8、韭菜切碎，加入鸡蛋，调入香油，拌匀之后再加盐，再次拌匀，这个菜盒子的馅儿就调好了，非常简单。
9、擀开其中两个面剂子，大小要一致，其中一个面皮上铺好韭菜鸡蛋馅儿，多铺些，要铺平。这个馅儿极易熟，所以能放多少馅儿就放多少馅儿。
10、然后把另外一张面皮盖上去，边缘压紧，菜盒子的生坯就做好了。
11、平底锅刷油，把菜盒子放进去，中小火烙熟即可出锅。第一个菜盒子出锅，我就吃饱了，边烙边吃，实在抵挡不住它的诱惑，馋它已太久。
12、全部烙好之后，一切为四，装盘上桌，配上自己喜欢的粥，美美地开吃。
【成诗有话说】：
1、菜盒子的做法有好多，但这种大的盒子，两张皮合起来更为好吃，它的面皮是均匀的，而且可以做到真正的薄皮大馅儿，不会失手不会失败。
2、拌韭菜鸡蛋馅儿时，要放在最后拌，而且要先放油拌匀再放盐，能有效地防止韭菜出汤。
3、韭菜根最好是切掉不要，我每次吃韭菜都会切掉它扔掉。因为有种韭菜的朋友告诉我，韭菜需要用药灌根来防虫咬，所以，大家也尽量不要吃。