家常粗粮做法，蜜豆玉米卷，有关面粉的选择和使用你知道吗？_美食料理

繁花静水终离去

2023-03-18 22:06:49

同样制作这款蜜豆卷，我用到了雪花粉和玉米粉，一般来说，杂粮粉的吸水性会比较好，而我用的雪花粉同样吸水性非常好，所以配方中的液体含量是比较高的，建议大家在制作的时候不要一次性放入所有的水份，预留一部分液体出来，如果一不小心液体真的放多了，那就再多添一点干粉进去，揉成柔软的面团即可。

---《准备材料》---

雪花粉800克玉米粉200克酵母粉6克细砂糖20克奶粉60克水620克

蜜红豆适量

---《制作方法》---

1：提前准备好所需原料

2：除去蜜豆，将所有原料混合，揉至成团，盖保鲜膜温暖处发酵涨至2倍大

3：在案板上揉成光滑的面团后，擀成长片，撒一层蜜豆（我是用压面机压的，所以宽度一致）

4：然后卷起

5：再切出自己想要的大小

6：将整形好的蜜豆卷放在蒸笼里进行最后松弛，大约涨至1.5倍大小即可开火蒸了，冷水上锅，水沸后蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，焖5分钟，再打开取出

---《小贴士》---

1：揉面非常重要，面团一定要充分排气，揉到表面非常光滑的状态，否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。

2：如果室内气温较低，建议大家用温水和面，这样能提高酵母粉的活性，加快发酵速度，如果是在寒冷的北方，可以放在厨房的温暖处发酵，这样也能提高酵母的活性。

3：面团的发酵状态不要用时间来决定，一定要以状态为准，一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可，二次发酵涨至1.5倍大即可

4：蒸笼里可以铺一层纱布，或者大白菜的叶子来进行防粘，方便花卷蒸好后取出，配方中我用的是油纸，一次性的，干净卫生