在家炒土豆丝，牢记1点，比直接下锅更脆嫩爽口，香浓下饭
炒土豆丝，是一道在家常不过的小菜，简单易上手，就这次疫情期间来说，家里储存的菜品是多种多样，但土豆肯定不可或缺，因为土豆好吃易储存，也不知道有多少平常常不做饭的伙伴也趁这次机会上手学习炒菜，选择了让人喜爱的土豆丝。
土豆一直以来都是无数人的最爱，是每个家庭必不可少的味道，土豆的营养成分丰富而齐全，可以说：“土豆是接近全面的营养食物”。价格便宜，做出的味道也好吃，因此受很多家庭的追捧，而且土豆的吃法也是不计其数，可以说每一个家庭烹饪土豆都有不同的版本。就单独说一道炒土豆丝，会因为土豆切丝的粗细不同，调料不同，最后也做出的土豆丝形状味道都不一样，今天为大家分享一道土豆丝炒肉末，做出来口感脆爽浓香下饭，并且实惠易做，实实在在的家常美味。
平常在炒土豆丝的时候，土豆先去皮切丝放入清水中浸泡，因为土豆去皮后在空气中很容易氧化变黑，不过要注意，切好的土豆丝也不要在清水中泡得太久，虽然这样可以去掉多余淀粉以便烹调，但时间过久易使土豆丝里的水溶性维生素等营养流失。也可以在炒土豆丝过程中加点醋，这样可以保留土豆中的维生素，还能软化土豆丝。
如果想要炒出来的土豆丝更加脆嫩爽口，还要牢记1点：土豆丝入锅炒之前，一定要用少许盐拌一拌。掌握这1点，比直接下锅炒出来的土豆丝更加脆嫩爽口，又香味十足，非常下饭。
【土豆丝炒肉末】
【食材】：土豆2个，猪肉末150克，红彩椒1个，大葱段1根，大蒜3瓣，香菜段2根。
【用料】：盐1小勺半，鸡精小半勺，白醋2到3滴，料酒1小勺，白胡椒粉小半勺，生抽1小勺，油2小勺，水1/2小半碗。
第一步，土豆洗净削去外皮擦成细长的丝，放入水里3到5分钟泡去多余的土豆淀粉，捞出沥干水分加入小半勺盐拌匀备用。猪肉末用水冲洗挤干水分，红彩椒切丝，大葱段，大蒜和香菜段分别切末。
第二步，烧热油锅加入2小勺油，放入猪肉末用小火煸炒出水分，变色后炒出油脂，加入1小勺料酒去腥增香，炒匀后放入大葱末和大蒜末炒出香味。
第三步，接着放入拌好的土豆丝搅拌均匀，滴入2到3滴白醋去油腻，转大火继续翻炒1分钟，加入小半勺盐，小半勺鸡精，生抽1小勺调味搅匀。
第四步，沿着锅边倒入水1/2小半碗，烧上1分钟等到土豆丝入味，放入红彩椒丝翻炒30秒，加入小半勺白胡椒粉提香，搅拌均匀后关火起锅，装入盘子里撒上香菜末即可。
叨叨一句：
大多时候土豆也非常适合用来做炖煮，因为炖煮后的土豆口感非常绵密松软，不过切丝后用盐拌一拌，简单的和肉末炒一下，土豆丝的口感就会变得很不一样，不生脆，很脆嫩，非常爽口下饭，吃着非常不错，大可以尝试尝试。
