扁豆焖面，教你一个小技巧，面条根根分明、不粘不坨，真香！
扁豆焖面是我家餐桌上高频出现一道美食，大家都爱吃、做起来也省事儿、有肉有菜有面营养丰富、一锅出无需动用太多厨具收拾起来方便、配个棒碴粥和小凉菜就是特别顺口的一顿晚饭，最主要是：好吃！
经常看到有人说扁豆焖面做失败，面都粘成一坨，口感黏黏的，累感不爱。其实，选对了面；在焖的过程中，提前盛出来汤汁，分三次加回去；中途面整体翻面；出锅前淋蒜碎、香油用筷子边挑边抖散，做对了这几个步骤，根根分明的扁豆焖面就被您拿下了！
下面我们就来看看具体怎么操作吧！
扁豆焖面配料
细面条300g
五花肉100g
架豆300g
葱1截切碎、姜2、3片、蒜4瓣切碎分2次使用、八角1粒、桂皮1小块、香叶1片
生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖5-8粒、花椒粉少许、香油
扁豆焖面做法
步骤1：五花肉切片，锅中不加油，直接煸，五花肉肥肉多的话会滋滋往外冒油，用肉自身出的油更香，我今天的五花肉太瘦了，没怎么出油，也无妨，后面用花生油也不错。
步骤2：五花肉处理好后，盛出来，用五花肉逼出来的油或给锅里倒入比炒菜多些的植物油放入豆角段，豆角段多煸炒一会儿，达到表面抽抽巴巴那种状态口感、味道更好哦~
步骤3：豆角处理好后，扒拉到锅一边儿，把锅倾斜，再倒少量油，放入葱姜蒜进去爆香。当然，您要愿意把豆角盛出来操作也是可以的。
步骤4：葱姜蒜香味出来后，把豆角和五花肉一起翻炒，加入料酒去腥，料酒挥发后，加入生抽、老抽、蚝油、（毕竟您菜、肉、面的多少跟我不见得一样，具体量就凭个人口味好了，我通常大概比例是4：1：1）冰糖、少许花椒粉、八角、桂皮以及香叶。
步骤5：加入足量的热水，没过菜的那种，开火煮。
步骤6：锅开后，中火咕嘟5分钟，盛出一半的汤备用。
这就是最关键的一个步骤了，如果不把汤提前分出来一半，面条一下去，就会把汤都吸收走，您得到的就是一锅……泡面？而先把汤盛出、再分次加入，既保证了面条不会泡在汤里，失去蒸面特有的口感，也不会发生因为汤少导致蒸不熟、干锅等现象。
步骤7：把面条松松散散的铺在菜上面，盖锅盖，中小火焖。新手的话，焖面期间千万不要走开，时常倾斜一下锅看看汤还有多少。
步骤8：汤快烧没了的时候，用勺盛一些刚才预留的汤，沿着锅边，转圈淋入，不要一次加太多，以免汤被面吸走，当然，肯定会吸走一些的，但至少不要让面条泡汤里，大家自己把握一下度。
中途可以把面条整体翻个面，翻面后，照旧，抖落抖落，让面条与面条之间留些空隙，蒸汽通过更好熟。
面熟了后，放上生蒜碎、淋上香油，开始边抖落边拌，不要用锅铲翻，要用筷子！有的人不吃生蒜，我也不吃，享受不来那种边嚼着整瓣大蒜边吃面的快乐~但是这里加入的生蒜，虽然是最后出锅前才加进去的，但在翻拌的过程中，蒜粒受热还是有一个去生的效果的，味道并不会辛辣呛口，只会蒜香浓浓。当然如果实在不喜大蒜，这个步骤也可省略，只是感觉就少了灵魂……所以，最好还是要试试的！
划重点
① 面条要细面！去市场买面直接告诉老板要焖面用的面即可；
② 汤盛出来一半，分三次添回去；
③ 焖面过程中把面整体翻个面，翻面后一定要抖一抖，抖散，让蒸汽全面通过，快熟；
④ 出锅前的蒜碎、香油，一个都不能少！