原創 猪油真的不安全？對比植物油，到底哪個更好？答案你可能不愛聽
"別吃菜籽油了，會致癌啊！"
近日，"植物油致癌"的風波被炒起，英國某科學家稱"植物油加熱時會產生大量醛類化合物，可能導致癌症等多種疾病"，一時引起熱議。
量販店裏的食用油琳琅滿目，若仔細查看配料錶，會發現它們大都來自植物。油脂是人體維持生命的重要物質，面對"食用油風波"，我們該如何選擇，才能給家人做出健康美食呢？
一、人可以不吃油嗎？
說到油，我們不得不提到脂肪——人體的重要組成成分。
一個健康成人的體重，有約20%是脂肪組織。脂肪可以保護內臟，是人體自帶的"恒溫器"，還是構成大腦、神經系統的主要成分，與人類生育能力有著重要關係。脂溶性維生素A、D、K、E的吸收也要依賴脂肪。
除此之外，部分人體所需的脂肪酸無法自身合成，只能通過油脂的攝入獲取。這麼看來，吃油確實對人體是有益。不過，過量攝入油脂就要另當別論了。
1、引起肥胖
油脂的熱量非常高，1g脂肪可以產生9000卡熱量，每人每天的油脂攝入應該控制在25g，用於維持基本需求。若超過這個量，熱量堆積可導致肥胖。
2、消化不良
油膩食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，特別是晚飯吃得太油膩，睡覺前沒有充分消化和排空，容易在平躺後導致胃酸和殘留食物反流進食管。
3、引起三高
油膩食物吃多了會加重肝臟負擔，是導致血糖、血脂、血壓的直接因素。
二、植物油和動物油有何區別？哪個更健康？
植物油有"問題"，那麼選擇動物油替代不就行了？在選擇之前，我們先看看兩者之間的區別。
分類不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄欖油，都是以植物為原材料；而動物油包括猪油、黃油、魚油等，源於動物自身的油脂。
成分不同：植物油含較多不飽和脂肪酸，動物油則含較高的飽和脂肪酸。
吸收、熱量不同：植物油在人體可以更快被吸收，動物油的熱量比植物油更高。
膽固醇含量不同：動物油中含較多的膽固醇，植物油基本上不含膽固醇。
結構不同：動物油化學結構更穩定，加熱後產生的有害物質更少。植物油含大量亞油酸，耐熱不穩定，過度高溫可分解有害物質。
到底動物油好還是植物油好呢？兩者的好與壞，不能單從本身來看，重要的是看"用量"。
·猪油一定不健康？
猪油飽和脂肪含量較高，在高溫烹飪時，不會發生植物油般的劇烈氧化，囙此釋放出的有毒物質相對較少。而且，猪油所含的單不飽和脂肪酸大部分是油酸，是一種相對健康的脂肪。
不過，猪油裏的單不飽和脂肪酸比例太少，飽和脂肪太多，長期過量攝入會影響血脂水准，可引起動脈粥樣硬化。囙此，猪油好不好還是要看攝入量，如果只是偶爾吃，或一天內用20g以下的猪油炒菜，一般對健康的影響不是很大。
·植物油就一定健康？
不同植物油其脂肪酸構成不同，營養各有特點。例如，橄欖油含有豐富的油酸和多種維他命，非常適合人體攝入。而大豆油、玉米油等含有大量亞油酸，適當攝入對血脂較好，但它的結構並不穩定，在將近200℃高溫時可分解有害物質。
不過，植物油再健康也終究是"油脂"，研究證明，無論是大量攝入植物油，還是長期缺少油脂攝入，都可能導致心臟與大腦功能受損。
綜上所述，每種植物油的營養不同，不同植物油、動物油交替使用，或許是較好的管道。
三、吃油要注意什麼
1、攝入要適度
油要吃，但要控制在合理的範圍內。中國營養協會推薦，每人每天的用油標準為25~30克的標準，相當於家用湯匙的兩勺。
2、經常更換，不單吃一種油
吃油要多樣化，建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。也可以根據不同的菜式選擇不同的油類，如煎牛扒、烤麵包等可用黃油，炒菜可用花生油，凉拌可用菜籽油。
3、開封後儘快食用
食用油很容易變質，開蓋時間越長，越容易氧化，若是家庭用油量不大，還是建議買小瓶裝。
4、炸過的油不要再用
炸過東西的油，用肉眼看似乎沒有什麼異樣，但油經過高溫加熱後，會產生反式脂肪酸和有害的油脂氧化產物，若繼續加熱，苯並芘等致癌物含量會快速新增。
四、食用油如何存放？
不少人看到食用油包裝上寫著"保質期18個月"，就以為只要在18個月內吃都不算過期。但保質期並不等於保存期，保質期是指油未開封前的期限，而產品一旦開封，就要儘快吃完。
食用油開封後，最好在3個月內使用完畢，而且要正確儲存，延緩氧化和酸敗的程度。
·環境溫度不超過25℃：食用油最好放於陰涼背光、乾燥通風處，儲存溫度以10～15℃為宜。
·遠離灶台：灶台附近是廚房裏溫度最高的地方，而溫度每升高10℃，油脂的氧化速度就新增1倍。
·玻璃存儲：儲油的容器必須乾淨、乾燥，做好密封。在所有材質中，玻璃的隔氧功能最好，建議用密封較好的玻璃存放。
·避光存放：光照是光敏氧化的重要條件，光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍，囙此食用油最好存放在陰涼的位置，也可以用棕色或綠色的瓶子存放。
科學看待植物油與動物油，不可聽信網絡謠言。植物油與動物油的營養成分不同，不存在哪種油會直接致癌的說法，脫離"用量"談"毒性"，都是"耍流氓"。
參考資料：
[1]用油開封能用多久？過了這個時間，寧可扔掉也別吃.健康時報.2019-02-23
[2]植物油比動物油更健康？這種油含有超强致癌物，千萬別吃！.鳳凰網健康.2020-12-17
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