如何把传统菜做的更好吃，教你一招，鸡肉鲜嫩一点不柴，营养不流失
鸡的做法多种多样，可以炸鸡、可以炖鸡、可以烤鸡、还可以炒鸡，每种做法都是非常好的美味，而我对炖鸡情有独钟，就喜欢那个味儿。我老爸特别喜欢老鸡炖粉条，味道相当的棒，每一次回到老家，老爸都会用自己家养的鸡炖粉皮或者粉条，连我家小妮都吃的眉开眼笑。每每我做都会吵吵着不如姥爷做的好吃，小妮长大了，不会经常在家吃我做的饭菜。现在想起来这道菜心里也会很想吃，我家里没有粉条了，只有一些粉丝，就用粉丝来做了，也不错哦。
鸡肉的做法多样，有我们常吃的炒鸡，烧鸡、白切鸡、炖鸡等等，炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？那么炖鸡时，要不要先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友炖鸡时，都很迷惑这个问题，一直没搞清楚，不知道炖鸡究竟要不要焯水？很多朋友在炖鸡的时候，直接将鸡下锅焯水，这样做出来的炖鸡口感特别不好，会变得很柴，所以我们在家里炖鸡肉的时候，切记不要直接下锅焯水，下面我就给大家分享炖鸡的详细的做法，按照步骤去做，多加1步，鸡肉鲜香又入味！鸡肉鲜嫩一点也不柴。为此，我特意请教了做大厨的老爸，大家一起来看一下我家是怎么做的吧。
许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是老爸的办法比较管用。炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！先把整只鸡剁成鸡块，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，这样做很容易就让血水乖乖的吸收出来。
材料。
老鸡半只，香菇几朵，青辣椒2个，粉丝1把，老抽，大料，花椒，姜，葱，盐，花生油。
做法。
1、自家养的老土鸡处理好，洗净后剁成小块，全部切好后装入大碗中，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用。
2、大葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段备用；香菇洗净切成片。
3、锅里加入花生油烧热，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味。
4、倒入鸡块，大火翻炒，一定要多煸炒一会，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。
5、再加入葱段、姜片，花椒、大料继续爆炒，使其充分入味。
6、加入适量老抽，继续煸炒，主要是调味。
7、加入适量的开水，大火烧开。
8、中间快到时间时，加入粉丝、香菇和青辣椒，再炖5分钟加盐调味，即可出锅。
9、这道非常美味的粉丝炖鸡肉就做好了，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，特别好吃。
峰儿提示：
1、清洗鸡肉的时候，加入一些面粉抓匀，面粉可以吸附鸡肉表面的杂质以及血水。
2、腌制鸡肉的时候，最好不要加盐，食盐会破坏鸡肉的结构，炖煮后会变得发柴。