汾阳美食：贾街上的老味道
贾街上的老味道
文/山西经济与科技频道
贾家庄位于汾阳古城东侧，被誉为“山西第一村”，史料记载，这里曾是汾阳的交通要道，各地商贾云集于此，历史上的繁华，让这里的口味变得多元，退去繁华，村里的淳朴民风，又让很多老作坊，一直保持着传统的制作与销售方式。即使在现代的速食文化冲击下，老一辈的手艺人，还在坚守着那份记忆里的味道。
拿 糕：58岁的郭俊烈，2000年下岗后，开始做拿糕，3年前，凭借自己独到手艺入住贾街。做拿糕是个技术活儿，要先把高粱面调成糊状，文火下入锅中，顺时针慢慢搅，这样做出的“拿糕”，才能不带“面球”，不会“夹生”。当锅中出现了一块较硬的面团，“拿糕”已初具规模，但此时仅完成了制作的1/3。用铁铲在面团上划开几道口，把开水浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。如此划面--掺水—煮面—搅面，重复三次，才能大工告成。
枣饼子：枣饼子这种传统面食很少登上大雅之堂，不过它的平民化却赢得了游客的喜爱。枣饼子的制作看起来简单，其实工序非常复杂，白面和玉米面按一定比例和好，醒面就要一个晚上，面粉经过手工反复揉捻成团 经过时间发醒 然后再次进行揉捻 就这样在发醒与揉捻之间，让水和面反复融合。
好看的面皮必须配上好吃的馅料，新鲜的汾阳大枣泡上一晚，再经过一个小时蒸制，去皮去核后，和上好的红豆沙搅拌成泥。
石头饼：以石为媒，通过烧热石头，谷物直接放在石头上烤熟，这种做法叫石烹法。石块具有传热慢、散热慢、布热均匀的特点，利用石头来煮食物，可以让食物充分吸取石头中的钙镁锌等多种人体所需矿物质，贾家庄人很早就懂得其中奥妙，他们用采来的石头烫饼，烫成的石头饼酥脆咸香、营养丰富、易于消化、耐存储，在物质贫乏的年代，给孕妇吃是最合适的美味。如今，石头饼在贾家庄除了是饱腹点心，更是一门吃的艺术。贾街上这家石头饼店，每一个饼都是纯手工制作，每一口那都是老贾家庄的味道。
粞棍棍：传说灶王爷上天的日子，粞棍棍就是最好的贡品，为的是灶王爷爷能够用粞棍棍糊口，上天言好事，回宫降吉祥，说出的话都是甜言蜜语。粞棍棍的制作方法很独特，需要将多种材料按照一定的比例千磨万研后蒸熟发酵，使其发生“质变”，然后再熬制，熬粞时要用一根木棒用力搅，直至浆体变色并成为黏稠的晶体。粞棍棍色泽红润，滋味甜美，具有独特的酱香味，是老少皆宜的小吃。粞棍棍放进锅里加水继续熬制，就成了酱油。
漏鱼儿：一碗漏鱼儿，其实看起来更像蝌蚪，吃起来更像是在喝，在喉咙里顺流而下，就是要这种软滑的口感才好吃，用勺子轻轻舀动，还真有一种鱼儿水中游的感觉。
贾家庄人把厚重的历史文化，演绎成千姿百态的市井生活，把繁杂的万千世事，咀嚼成恨不得撑破肚皮的小吃花样，也许正是有这些繁闹细窄的长街老巷，数不清的小吃店铺，贾家庄这座小村的烟火气，才如此鲜活，住在这里的人们，才会如此爱它。
文章来源：山西经济与科技频道