日本春季限定的樱花口味到底是个什么味儿？怎么我直接吃樱花啥味都没有？！
各位小伙伴们又到了这个樱花飞舞如同满地飘头皮屑的季节来，大家是否也注意到了，每到这个季节日本就会有很多“樱花限定口味”出现。
无论是和果子还是休闲零食，似乎任何入口食品都能来一个樱花口味。
粉色的包装、配上点滴绿色点缀看上去都很有食欲。
拿起来一块樱花味的和果子放在嘴里，哇，原来这就是樱花的味道啊！天真的小编我有一天就随手拾起掉在衣服上的樱花花瓣往嘴里一放……惊了
这玩意根本就没有味道啊，何止没有味道甚至还有丝丝苦涩！
其实，我们吃到的樱花口味的真身是樱花叶子中的一种成分：クマリン (coumarin)。
Coumarin的中文叫香豆素，是黑香豆、肉桂等多种植物中含有的成分之一。也是一种重要的香料，和肉桂醛、咖啡酸一样经常作为天然香料使用。
但如果你直接咀嚼樱花叶子的话是尝不出这种味道的。在实际制作时将樱花叶用盐腌制或剁碎，将叶子细胞破坏后释放出香豆素，因为盐渍或粉碎樱桃叶会破坏叶子的液泡，香豆酸苷被液泡外含有的β-葡萄糖苷酶分解为香豆酸和葡萄糖，随后香豆酸进行分子内脱水和缩合，产生香豆素。
不过有研究显示，其实樱花叶子中的这种香豆素成分在秋天的时候要比春天高.
所以我们经常能看到这个时候的和果子常有盐腌制后的樱花叶子包裹着，那个叶子是可以吃的，而且主要的味道都在叶子上。
说到这儿就一定要介绍一下日本春季必会出场的和果子：樱饼（桜餅）
上文中讲到的用叶子包住和果子的这种点心就是樱饼，在日本不同地区吃到的樱饼略有不同，分为关东风的 “长命寺”和关西风的“ 道明寺”。
嗯？道明寺？所以杉菜在哪里？（不是！
关东风 长命寺
大概是在日本江户时代后期，使用偶田川岸边种植的樱花叶首次推出了樱饼，那时候日本东京刚刚恢复赏樱的风俗，赏樱的人群边享用樱饼边看着樱花，成为了那时候的“春季限定活动”。
现在的关东风樱饼是用小麦粉摊成饼状包裹住红豆沙馅，再在外面裹上一片用盐腌制的樱花叶子。
关西风 道明寺
关西风的樱饼最早是在明治30年（1897年）在京都开始售卖的，当时的名字叫做“嵯峨名物桜餅”，在嵯峨有赏樱胜地岚山，和东京的偶田川可相提并论。
关西风的樱饼“道明寺”是将糯米磨成粗粉后蒸熟，再裹住红豆馅，外面裹上一片同样用盐腌制后的樱花叶。
虽说是关东风和关西风，但也并不是一条线就能分清界限的，在日本一部分地区还会同时提供两种樱饼。
如果你在日本或者正准备来日本赏樱的话，不如去看看你所在地方的樱饼，是哪种呢？
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文字：Seki
排版：小米
校对：御子&部屋