红煨牛五花、三色糙米酿猪手、紫米蜂巢酥_美食料理

娱乐老顽童

2023-03-20 22:42:41

#头条创作挑战赛#

红煨牛五花

食材&配料：

牛五花、葱、姜、料酒、糖色、盐、生抽、老抽、香料、香油、小米椒、红油

制作步骤：

牛五花清洗干净后冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净切成合适大小的块备用。

净锅烧热油，下入蒜、葱爆香，放入牛五花煸炒至微黄，放入生抽、老抽、糖色翻炒上色。

加入香料炒香，放入没过食材的高汤或者水，调味后大火烧开，转小火盖上盖子把牛肉煨制成熟，汁水收干后出锅摆盘，撒入适量的葱花和小米椒点缀即可。

三色糙米酿猪手

食材&配料：

三色糙米、猪手、菜心、冰糖、鸡精、生抽、老抽

制作步骤：

猪手烧掉多余的毛砍成块，用清水冲洗干净备用；三色糙米用清水浸泡3个小时备用。

猪手焯水后放入高压锅中，加入生抽、老抽、鸡精、糖调味，放入葱、姜、八角上汽后压15分钟捞出备用；把泡好的米放入碗中，加入少许的水和猪手卤汁上蒸箱蒸一个小时取出备用。

把压好的猪手倒入锅中，大火收汁至汤汁浓稠，把猪手依次放入碗底，加入蒸好的米压紧实，扣在盘中淋上卤汁摆好焯水后的菜心即可。

紫米蜂巢酥

食材&配料：

紫米、澄面、猪油、黄油、咸蛋黄、水、牛奶、淡奶油

制作步骤：

把澄面用热水烫熟后放入其他的调料反复揉成放置备用。

紫米加入水用蒸箱蒸熟，放入牛奶淡奶油团成长方条冷冻备用。

把做好的面擀薄裹上紫米条，放入油锅中炸至成熟，捞出控油后摆盘，用鱼子酱点缀即可。