炒莲藕的时候，不要直接放在锅里，记住2点，莲藕脆脆入味不发黑
冬天过后，这时候天气很冷，是吃莲藕的时候了。藕是湖北特产。很多人平时都喜欢蒸汤，但是油炸也很爽口。今天给网友们推荐一道我家常吃的菜——双椒烧藕片。虽然做法很简单，但对有些人来说，油炸后就变黑了。需要掌握以下步骤，才能保证莲藕非常好吃，香甜爽口。煎莲藕的时候，不要直接在锅里煎，记住2点，莲藕香脆可口，不会变黑。
【双香炸藕片的正确做法】
准备食材：准备两份藕（藕是冬天最好吃的蔬菜，藕不仅可以炖汤，还可以用来炒菜。如果想把藕炒到特别嫩滑，一定要选对藕，藕的皮颜色纹理清晰，接缝和皮完整，表面光滑细腻，颜色呈灰白色.莲藕是白莲藕，淀粉含量低，很适合炒着吃、盐适量，姜蒜少许，白糖适量，陈醋等少许。
烹调难易分析：需要采购优质藕，将藕去皮切成片，藕片用冷水泡发。炒莲藕的顺序很难掌握。
第一步：先把两根藕表面的泥土去掉，用刀将藕切开，用工具刮净藕皮，切成厚度一样的薄片。
第二步：将莲藕全部放入锅中，用适量的水和两滴白醋浸泡，将莲藕中的淀粉洗掉。这样既可以防止藕片变黑，又可以让藕片非常酥脆。
第三步：将青红椒洗净，切成小块。喜欢吃辣椒的可以加点干辣椒、生姜、大蒜，切细段备用。
第四步：准备一个空碗，加入淀粉和水拌匀，比例为1：5拌匀，准备好藕片和一些小菜，开始煮这个双椒炒藕片。
第五步：锅中放适量水，加入适量食用油，食用油可以改善藕片的颜色，水烧开后加入藕片，焯一分钟，捞出用冷水冲洗干净以后使用。
第六步：取一炒锅，烧热炒锅冒烟，加入冷油至60%热，加入姜末和1个蒜末，快炒至出香味，倒入藕片快炒，出锅炒到鱼竿断了。
第七步：锅中放适量盐、糖和陈醋，根据自己喜好调整，锅边倒适量水，放入青红椒。
第八步：加入预处理好的水淀粉，中火翻炒至均匀，收汁后出锅。这道香脆可口、黏腻腻的炸藕片就做好了。
烹饪技巧：双椒炸藕片是湖北特色美食之一。想要把藕炒得酥脆，首先要选择酥脆的藕。莲藕洗净切片后用水泡一下，以免氧化变黑。二、炒藕前先将藕焯水，加入食用油，可以改善藕的色泽，保持藕的香脆口感。莲藕用大火烤熟，加水淀粉勾芡，最后调味收汁。
双香炸藕片的做法你学会了吗？（所有图片均来自网络）