羊杂汤是山西一道味道鲜美营养丰富的地道小吃，快来学习制作吧！
羊杂汤是山西那边的一道味道鲜美且营养丰富的地道小吃。俗话说，羊肉一身都是宝，羊杂的营养更是不言而喻了。今天，小编就跟大家介绍一下羊杂汤的做法，大家学会了之后应该经常做羊杂汤，给自己补充营养。冬天吃羊杂汤，不仅健脾开胃，而且能够补肾御寒。下面，我们就一起来看羊杂汤的做法。
简介
羊杂汤即羊杂碎汤。羊杂碎汤，（也叫羊头汤）。清真做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。
羊杂的营养价值
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。
它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、np等症。
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；羊心味甘，性温，归心经；有补心益血的作用；可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛症。羊肚，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗之人食用。治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热等。
正宗地摊羊杂汤的做法
烹调方法：水煮、烩
昧型：鲜香味、香辣味
原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。
羊杂碎做法工艺
1、羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。
2、然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
3、将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。
风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。
大同羊杂汤
羊杂粉汤有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。
一、清洗
羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下，再倒进醋揉一阵，用清水冲净。一般来说，小贩已做过翻肠，但羊肚未褪，现在街头的羊杂大多是不退肚的。羊肚的绒毛一面，有一层薄薄的深色皮膜，因为是做消化所用，非常柔韧。
怎么褪呢？方法是用纯碱去揉一阵，再用铁丝圈顺一个方向用力擦，这样就可以完成褪肚的工序。羊肝、肺，需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。这样，清洗工作就算结束。
如果您图省事，可以在街头买半成品羊杂，不过卫生问题就不好说了。
二、配料
香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包，将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。
关于量的多少，如果您没配料经验，最好不要盲目尝试。您可以用简单调料：八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。
三、做法
1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油、粗盐，文火煮一小时。
2、煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。
4、接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就好了。
5、煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤就大功告成了