馒头出锅的时候，有点瘪了，为什么？_美食料理

馒头出锅的时候，有点瘪了，为什么？

汪汪小小黑

2023-03-21 02:41:34

缩水是指成品饺子发酵膨胀后，煮熟的饺子体积明显缩小，表皮起皱的现象。收缩后的饺子皮粗糙、体积小、颜色深、内部气孔小、质地粗糙、口感硬、口感差。

馒头又缩又塌，怎么回事？事实证明，这种技能很少见。自己蒸的时候可能经常会遇到馒头起皱塌陷的情况，但是在馒头店里很少见。其实里面还是有“学问”的。

发一次好脸，不要缺脸也不要发“太多”。

制作饺子、馒头、面类食品的前提和基础是发酵好的面团。也就是揉好面团后，放在温度合适的地方，这样面团的体积会增大一倍左右。用手指无阻力地按压面团。如果用手拉面团，面团内部会呈蜂窝状。只是好的一面。

面团太软，面粉太多，面数不要超过50%。和面的时候加水是有限制的。尤其是包饺子的时候，饺子里面放的是牛，这样“包”的阶段就会多一些。揉馒头的工序越来越多。面粉面团太多，面团太软，无法跟进。可以得出这样的结论，有经验的人摸过面团后，唯一改善的方法就是加干面粉，而过多加干面粉会破坏面团本身的网络结构，导致面团本身失去筋力。

配料比例不对，请勿使用高筋粉。

面粉的好坏会限制和影响包饺子和包子的成功率。一般来说，可以加入优质中筋面粉、高效酵母、爽身粉，也可以用老棉花代碱法加温水。质量语录）面粉酵母，不要一下子全部加入，而是边加水边搅拌面粉，这样可以灵活控制软硬。揉好面团后，中间揉两三次，每10分钟揉15分钟左右，面团就会达到日光、面光、分光的“三光”状态。馒头又缩又塌，怎么回事？事实证明，这种技能很少见。

面粉太细，用破损淀粉多，或用老的、补过的、发芽的小麦粉，用淀粉酶活性弱或淀粉酶活性强的年产面粉时，馒头容易收缩塌陷。

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