麻辣烫单一香料是起不作用的，要众多香料搭配，比店里的还要好吃
麻辣烫单一一种香料是无效的。它需要多种香料的组合，比店里的还要好吃。一定很不一样。下面我就分几个步骤来讲解一下麻辣烫的做法，让大家更好的理解。
麻辣汤底料的制作方法。准备材料：黄油50克，菜籽油250克。豆豉10克，香菜3棵，生姜10克，大葱10克，葱30克，年糕辣椒50克，豆瓣酱60克，冰糖3克，青葱10克花椒红花椒5克，糯米10克，麻辣烫汤专用香料粉5克。冰糖3克。
豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。姜、葱、洋葱切片备用。青、红花椒先掰成中小块，然后用少量白酒浸泡备用，可以防止炒的时候变苦。麻辣烫专用香料粉用少量白酒浸泡备用，可以防止炒的时候变苦。冰糖粉碎成粉末或颗粒备用。
1、锅中放入牛油和菜籽油，等牛油融化后转小火，将姜、葱、洋葱、香菜放入锅中，小火慢炒，炒出香味，这些可以有效去除黄油和菜籽油的腥味，可以等香料变干发黄的时候关火，然后去渣。
2、去渣后，当油温降到20%热的时候，可以开小火，然后加入豆豉和豆瓣酱，慢慢炒出豆腐和豆瓣酱的香味，直到你可以闻到酱汁的香味浓郁，油的颜色变红变亮时，就可以将辣椒倒入锅中，继续小火慢炒，将辣椒翻炒均匀，出锅辣椒里的水。
这样才能激发出辛辣的香气，然后将浸泡在白酒中的青红椒和麻辣烫专用的香料粉倒入锅中，依旧是小火慢煎。白葡萄酒会随着油的温度慢慢蒸发。炒至花椒的麻香味出来，然后将酒酿倒入锅中，搅拌均匀，然后关火，起锅。可以用保鲜膜封好静置一夜，更香。
麻辣烫特调香料粉由八角15克、香叶5克、桂皮15克、陈皮5克、草果5克、孜然8克、甘草5克、山奈3克组成和8克柠檬草。做好后用小火烘干，用料理机磨成粉。磨碎的粉末可以密封在容器中，需要时可以使用。
麻辣烫的底料炸好后，就可以做骨头汤了。准备材料：牛骨头4000克，全脂奶粉150克。清水25斤。盐、鸡精、白胡椒。牛骨头要从中间掰成两半，用清水漂洗几次，然后用开水烫1分钟，捞起备用。
锅中加水，大火烧开，加入牛骨头，保持大火，将汤煮半小时至变白后，改小火煮2小时，捞出骨头，碎屑，倒出一半骨汤。待汤汁自然冷却至45度左右时，将奶粉倒入汤汁中，同时用勺子单向搅拌，搅拌奶粉，防止结块。
搅拌好后，将加奶粉的汤倒入不加奶粉的汤中，搅拌均匀。用料袋将炸好的底料包好并封好口，然后放入汤中，开小火把底料煮出香味后，待香味出来后即可调味。加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，这样麻辣汤底汤就做好了。
汤烧开后，就可以做麻辣烫了。这是最简单的步骤。这一步完成后，就可以开始晾晒了。一想到它我就流口水。麻辣烫的涮法。准备材料：麻辣烫底汤适量。你最喜欢的配料。碗的料量恰到好处。
把素菜和荤菜洗干净备用，只要你喜欢的食材，都可以用来做麻辣烫。取一个碗，根据自己的口味往碗里加料，增加麻辣烫的风味。锅中加入适量麻辣烫底汤，大火烧开。先放荤菜，后放素菜。一般荤菜煮3分钟左右，素菜煮1-2分钟左右。煮好后，先往碗里加点汤。冲洗干净，然后将蔬菜和汤倒入碗中。
碗料一般由5种调料制成：香醋、油辣椒、芝麻香油、鸡精和蒜泥。其中香油、鸡精和蒜泥是一定要加的，另外两种可以根据每个人的口味来加。可以说，这是一种半商业化的做法。如果采用专业的商业手段，那就太复杂和麻烦了。虽然是半商业的做法，但味道不会比辣子店的差，甚至更好吃。毕竟，我们的方法是基于专业方法的。