炖排骨汤时，别直接加水炖，老厨师教你一招，肉烂汁香，不腥不柴
天热的话，不要只吃凉粉和凉皮，也吃点凉拌。美味的新鲜汤。说到汤，广东人格外讲究。饭前饭后总是用鲜汤。排骨汤是首选。也可以和一些玉米、山药一起蒸。汤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富。夏天吃此汤有助于暖胃养胃，促进消化，含钙量高，老少皆宜，天热喝此汤。
清蒸排骨汤很好喝。很多人在第一步就犯了一个错误，直接在锅里煮。汤很腥，肉很烂。吃东西总觉得不好吃。炖排骨时有一些技巧需要学习。老厨分享一招让排骨鲜嫩入味，好处多多。蒸排骨汤的时候，蒸的过程中不要直接加水。老厨子教我一招。肉必烂而多汁，非鱼非柴。
【山药玉米排骨汤的特殊做法】
准备一些食材：准备排骨500克，山药几条，姜几片，葱少许，料酒少许，水少许，玉米粒少许，盐少许。
难度：需要几个小时，肋骨需要工作。
烹调步骤1：将买来的新鲜排骨切块或让屠夫直接剁碎。先将排骨用清水漂洗几遍，去除表面的血丝和血水，然后沥干表面的水分。
烹饪步骤2：将买来的玉米去掉玉米皮和玉米须，用盐水浸泡玉米，因为有些玉米有虫眼，用盐水浸泡，虫子会自己出来，用清水将玉米洗净，剪了它。切块待用，用清水冲洗干净备用。
烹调步骤三：山药可以带手套取出，果酱切块待用，清水洗净沥干水分，姜切片，大葱切片待用。.
烹饪步骤4：准备一个平底锅，锅内倒入适量的水，将排骨放入，放入冷水锅中，将排骨煮约五分钟。5分钟，去掉排骨表面的泡沫，沥干水分。水。
烹调步骤5：将排骨捞出过冷水，放入锅中，加入少许水，放入山药，放入葱花、姜片。
烹调步骤6：加入少许料酒，待烧热后加入少许玉米粒，盖上锅盖小火炖一个小时，待汤汁沸腾呈乳白色即可。
第七步：中火慢炖，加少许盐和胡椒粉关火，这道玉米果酱汤就做好了。
小薇健康厨房小贴士：排骨汤是我们生活中最常见的鲜汤，但是排骨却非常难处理，很多人甚至都不知道怎么处理好。切记不要把排骨直接下锅。排骨要先焯水，让血沫沸腾。也可以加少许酒和姜去腥，去排骨控水。
第二，蒸排骨要用砂锅，不能用铁锅，会胃口不好。蒸好的排骨汤要先用冷水浸一下，然后捞出表面的浮沫，再加些葱姜片，这样可以去除腥味，增加鲜味。山药煮沸后，在汤上撒上玉米等。
另外：玉米要选甜玉米，不要选虫眼玉米，这样熬出来的汤更鲜，更甜，配上排骨和山药一起蒸，汤味浓郁，营养丰富。
这道玉米芋头排骨汤的烹饪技巧你学会了吗？（以上图片均来自网络）