原創 它是“天然補腦專家”，秋天正當季，可惜季節性太强，遇見別錯過
"兩個小木盆，扣個皺臉人，木盆扣得緊，不砸不開門。"（打一種堅果名稱）
一看到這個可愛的謎語，可能很多人都已經猜出來了，謎底就是與榛子、扁桃（巴旦木）和腰果並稱為"四大堅果"的——核桃。幹核桃一年四季都能吃到，然而新鮮的核桃由於不易保存，只能在核桃成熟的季節才能吃到，囙此顯得尤為珍貴。俗話說"七月核桃八月梨"，眼下正值農曆七月，是新鮮核桃大量上市的季節，遇到了一定別錯過。
鮮核桃指的是剛從樹上摘下來、沒有被風乾的核桃。其實很多人並不知道剛成熟的核桃外面有一層厚厚的青衣，去掉這層青衣後才能露出核桃的廬山真面目，和幹核桃的外表一樣，只是裡面的肉是新鮮的。而敲開核桃的外殼後，能看到一層淡黃色的薄膜包裹著核桃的果肉；薄膜去掉後，嫩生生、乳白色的核桃仁才會顯露出個味道。
感覺挺神奇的，鮮核桃的口感和幹核桃完全不同，一點也吃不出油膩的感覺，更像是一種甜脆的水果，幾乎每個第一次吃鮮核桃的人都會有這樣的感覺："和印象中的核桃太不一樣了。"從而一發不可收拾地愛上鮮核桃。從營養的角度來說，鮮核桃在曬乾、烘乾的過程中，流失的不止是水分，還有很多的營養物質，囙此鮮核桃的營養價值更勝一籌。
很多人都迷信以形補形，核桃仁和腦仁長得相似，就認為核桃補腦。不過核桃也很爭氣，含有很多滋補大腦的營養元素和微量元素，可以提高腦部細胞的活躍度，對提高大腦的記憶力有很好的效果，是"天然的補腦專家"。
鮮核桃500g左右，香菜3棵，豆芽一小把。小葱1棵，大蒜兩瓣，紅辣椒少許，生抽1勺，香醋半勺，食鹽半勺，味精少許。
01
每年只有核桃新上市的這段時間，才能品嘗到這種與眾不同的美味。鮮核桃剝開之後，還需要將嫩白核桃仁上面的一層黃衣也撕掉，這也是判斷是否是鮮核桃的標準。稍微長老之後外面這層黃衣就剝不掉了。
02
剝黃衣比較費工夫，覺得不好剝可以在溫水中浸泡一會。不過為了這道美味，辛苦也值了。核桃仁的黃衣全部剝乾淨之後備用。
03
鍋中加水燒開，將洗淨的豆芽下鍋焯水，時間不超過半分鐘，稍微燙一下斷生即可。
04
香菜洗淨之後切成小段，將豆芽、核桃仁、香菜放入盤中備用。
05
接下來開始準備調料汁，小碗中加入蔥花、蒜末、辣椒圈，鍋中加入少量食用油燒至九成熱（開始冒煙時候），將熱油潑在小碗中爆出香味，然後加入一勺生抽，半勺香醋，半勺食鹽，少量味精，拌勻之後調料汁就做好了。
06
最後將拌好的調料汁澆在裝有核桃仁的盤中，攪拌均勻即可食用。
它是"天然補腦專家"，秋天正當季，可惜季節性太强，遇見別錯過。想要品嘗這道美味的朋友可要抓緊了，最多再有半個月，市面上就很少見到鮮核桃了，再想吃到可就真的還得再等一年了。
想瞭解更多精彩內容，快來關注懶人私廚