夏天喜欢吃卤味？自己在家也可以做出店里一样气质的卤味小吃
夏天我们的食欲一般都不是特别的高，也就很想吃一些有气质的小菜。那么卤味是我在夏天非常喜欢吃的一种小吃，绝对是夏日绝配。在炎热的夏天吃一道清爽麻辣的卤味小吃是非常爽的。其实我国的卤味历史有上千年的历史，而且是最火的市井小吃之一。我国很多省份都是有卤味小吃的，比如广东卤味、川式卤味、湖北卤味、湖南卤味、福建卤味、江南潮卤等等。其实卤味具有家常版的做法，家里的做法也是非常简单的，而且并不比店里的卤味小吃气质差。在夏天做出一锅卤味，拿出几打冰爽的小啤酒，非常舒适。
做卤味最新的的就是卤水，卤水分为了黄卤、白卤和红卤，不同的地区制作卤味所用到的卤水是不同的，所以制作出来的卤味小吃气质各有特色。今天我就来说几种我自己在家制作卤味的过程，仅供大家参考。
一、卤花生。
1、前几天去逛超市发现超市里有很多卖花生的，所以自己就买来了2斤花生，做成了卤味花生。做卤味花生，首先要将买来的花生反复清洗几次，一定要多清洗几次，最后再用浓盐水泡十分钟左右。用手将卤味花生与盐水搅拌均匀,可以让花生上的泥土彻底地脱离花生，清洗干净。清洗好的花生要把每一个花生都捏一个小口子,这样我们在做卤味花生的时候气质就可以很快地进入到花生里面,吃起来的卤味花生才会有滋有味。
2、下面我们来制作卤味花生的卤水。准备一些常用的调味佐料,比如八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、盐等等。将这些调味佐料放入凉水中浸泡一会儿。然后将我们捏开的花生倒入在我们调好的卤水当中，泡上两三个小时。
3、两三个小时以后我们将花生以及卤水倒入锅中，开大火煮开，然后转至中小火再煮15分钟左右关火。待花生及卤水降温以后即可开吃。
二、卤味鸭货。
我其实是非常喜欢吃周黑鸭的卤菜的,所以自己就研究了一下周黑鸭卤菜是怎么做的。其实方法是非常简单，而且做出来的气质和周黑鸭所差无几。我们平时吃到的周黑鸭刚刚入口的时候是气质微甜的,后来气质会越来越辣,那种香辣香辣的感觉,非常好吃。今天我就来说说自制周黑鸭卤菜。
1、首先将买来的鸭肠或者鸭食管等一些鸭货清洗干净,自己制作有一个好处就是可以清洗得非常干净。我一般会清洗十遍左右，然后用面粉再清洗搓几遍,再用食盐搓两遍，这样可以去掉肠子或者食管中不干净的东西。
2、洗干净以后,放到热水中焯水，焯好水的鸭货放入一个盘子中，然后起锅烧油，可以用葱姜蒜辣椒等暴炒一下，炒出香味。将炒出香味的辣椒油放到砂锅中，加入适量的水，放入50毫升左右的生抽，10毫升左右的老抽，放入适量食用盐,适量的白糖，然后把我们焯好的鸭货放到锅中。先开大火将水烧开，然后小火炖一个半小时至两个小时左右。
3、最后我们开大火收汁，再放入适量的味精，调一下气质，即可出锅。
我们自己在家里制作鸭货可以根据自己的口味放辣椒以及麻油、白糖，喜欢什么口味那么就可以放多少的量。当然我们这些方法也可以做一些卤味鹌鹑蛋或者鸡蛋，以及卤味的凉菜。
