保障餐饮食品安全：完善法规与标准前提下，强化产品溯源和过程监管_美食料理

保障餐饮食品安全：完善法规与标准前提下，强化产品溯源和过程监管

建国快餐

2023-03-21 14:43:03

随着餐饮行业的高速发展，食品安全便成了消费者们极为关心的问题之一，多家餐饮企业都曾因此被推上风口浪尖。对于餐饮行业来说，让消费者吃得安全是底线，如果连食品安全都没法保障，餐饮企业谈何发展？食品安全大于天。餐饮品牌和门店出现问题后一定要不断复盘反省，举一反三，着力完善整个食品安全体系的内控管理，加强对员工的培训，堵住漏洞，避免类似问题再次发生。

在法规与标准的不断完善与覆盖之下，依然还是有各类食品安全问题的出现，除去一些商家自身的问题以外，还有一部分的原因是由于不法分子的制假造假，只有强化产品溯源和过程的监管，从源头保障产品，才能真正实现食品安全。餐饮企业应建立严格的产品追溯管理制度，确定从食材采购到加工、到销售整个过程中产品的流向与信息，即菜品烹饪的人员上往下能够跟踪，反之从下往上能够追踪，有助于查找不符合的原因。

近年来，餐饮食品的行业法规以及相应的食安标准不断的进行完善，同时在互联网飞速发展的当下，已经逐渐成为了全民监督。监管部门多采用暗访、突击检查等形式不定期对餐饮企业后厨进行检查，除了严罚、严查、严防、严控，还要强化产品的溯源以及过程的监管。

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