粤菜老师傅说：蒸鸡时，放入几克它，皮脆肉爽，比白切鸡还香！_美食料理

情感的飞鱼

2023-03-22 00:05:04

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

白切鸡是传统的经典粤菜，在粤菜里备受老广欢迎，是最能吃出原汁原味的做法！选用180天放养的鸡，净重在1250克~1400克为标准。以湛江鸡，清远鸡，文昌鸡等为最佳！色泽金黄，皮脆肉爽的口感让人欲罢不能。在粤菜里不仅仅只是白切鸡有这样的口感。比白切鸡还香的有“水晶鸡”！

粤菜老师傅分享：

《水晶鸡》

材料：

光鸡1只（约1250克），姜片10克，葱段20克。

调味料：

广东米酒5克，盐焗鸡粉10克，盐8克，葡萄糖3克，黄姜粉2克，花生香油30克。

制作：

1.将光鸡挖去内脏处理干净，清洗干净后，挂起沥干水份待用。

2.把处理好的光鸡放入盘里，将姜葱放入鸡肚内。把盐焗鸡粉，黄姜粉和盐调均匀后，均匀摸在鸡身上。再摸上一层花生油，腌制20分钟入味待用。

3.把处理好的鸡放入盘里，用保鲜膜封住。待蒸炉上气时，放入蒸制25分钟左右。关火焗10分钟再取出，待凉后，用刀砍块摆盘，淋入水晶鸡汁即可。

烹饪小知识：

鸡选母鸡还是公鸡两者都不相同，母鸡最好选用没有下过蛋的鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩。吃起来没有渣！另一种是选阉鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感更加好！

蒸鸡前，要均匀摸上一层花生油。这样不仅可以防止鸡肉水份流失，还可以增加鸡的香味和鸡皮的色泽光滑。

蒸鸡是否熟透，看时间是不准确的。要视鸡的大小，是新鲜鸡，还是冻鲜鸡。蒸制20分钟时，可以用手捏鸡腿的筋部是否已经断离。断离就可以判断鸡已熟！或者用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出，就已熟透。

放入黄姜粉是让鸡的色泽更加金黄。因为黄姜粉是天然的色素，放入少许，能增加色泽金黄。

蒸鸡的标准是9成熟！鸡骨带红，鸡肉刚熟。这时的鸡才是达到最美的效果，鸡皮爽脆，肉质滑嫩多汁！