荤类干品：油浸鸭与腊猪肉_美食料理

荤类干品：油浸鸭与腊猪肉

娱乐磕代表

2023-03-22 00:13:17

本文选自《中国客家小吃之乡安远小吃大全》

油浸鸭

油浸鸭，是用家养的红面鸭经过水煮、抹盐、晾晒、煎炸、油泡等一系列工序制作而成。

把除毛去内脏的整只红面鸭放进烧柴火的大锅里煮，水尽量多一些，煮六七分熟捞出，未完全冷却时，在它周身均匀地抹上一些盐，晾晒两三天。把鸭子切成块状，装盐后撒上少许高度白酒并抛均匀，等酒香渗进鸭肉里再下油锅炸。油下锅后用大火把油烧沸，待有淡淡的油烟升起，再把鸭块放入油锅中煎炸五至十分钟。油炸时，起初不要翻动，两三分钟后可隔十几秒翻动一次，当肉块转为金黄色酱紫色时，把肉块捞起。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再把油倒进容器里，油要淹过肉块浸泡。食用时可直接从容器里取出摆盘上桌。

图片来自网络，如侵必删

经过油的浸泡，肉块油光发亮、香味独特诱人，非常有嚼劲。用木梓油煎炸和浸泡，其味更佳。油浸鸭是下酒绝品，也是接朋待友的佳肴。

腊猪肉

腊猪肉，安远人必备的年货之一。

冬至后，将五花肉切成长条，放入容器中用盐、高度白酒腌两天(腌制时可以根据各自的不同口味添加辣椒、花椒、茴香、桂皮、八角等佐料的粉末)。然后在猪皮上扎一孔，用蔑骨串起来悬挂，风干晒透即可。

图片来自网络，如侵必删

腊猪肉肥的通透、瘦的如松光，把腊肉洗净切片蒸十分钟左右即可食用，与干辣椒、蒜梗、蒜根调味等翻炒几分钟也可，也有把腊猪肉切成丁配上香菇、萝卜做馅料拿去酿板的。

安远人做的腊猪肉不用烟熏，只让其在太阳底下自然风干。故，颜色鲜活，风味独特，有韧劲有嚼劲。

人们对饮食的记忆刻骨铭心。离家的游子也许会忘记家乡的方言却难忘家乡的味道。风味干品是剪不断的乡愁。

上一篇：在家也能做的隔水蒸鸡，简单易上手

下一篇：9月，趁着辣椒便宜，教你一个腌辣椒的小技巧，又香又辣，超好吃

荤类干品：油浸鸭与腊猪肉

相关内容

热门资讯