葱油黑醋鱼籽花枝卷、芙蓉蛋蒸蟹、冰糖酱烧山药_美食料理

幽默笑课堂

2023-03-22 01:23:34

葱油黑醋鱼籽花枝卷

食材&配料：

墨鱼仔、小葱叶、盐、味粉、鸡汁、白糖、黑醋、琼脂粉、橄榄油、糖粉

做法：

墨鱼仔清洗干净后改刀，水开后放入葱姜料酒和改刀好的墨鱼仔烫1分钟左右成卷，捞入冰水中冰镇备用。小葱叶切碎，用热油炝一下。

琼脂粉加入糖粉混合均匀，橄榄油冷藏一下，黑醋加热混合的琼脂粉放入烧开关火，等温度降到45度左右，用滴管或者酱汁滴入冷藏的橄榄油中捞出即可。

取备用的墨鱼卷，吸干水分，加入盐、白糖、味粉、鸡汁，带葱叶碎的葱油一起拌匀装盘，点缀黑醋鱼籽即可。

芙蓉蛋蒸蟹

食材&配料：

帝王蟹、鸡蛋、小葱、豉油汁、葱油、黄酒、盐、鸡粉、虾汤

做法：

取帝王蟹的蟹腿用剪刀对开，保留完整的蟹肉，放入托盘中淋入黄酒、生姜片、葱段蒸20分钟取出。

鸡蛋打入碗中，放入虾汤、盐、鸡粉充分打匀，去除表面浮沫，倒入盘中蒸8分钟取出。

蟹肉放在芙蓉蛋上，按帝王蟹原型摆盘，放入蒸箱加热10分钟取出，蒸鱼豉油浇汁芙蓉蛋上，葱油加热放入葱花浇入响油即可。

冰糖酱烧山药

食材&配料：

山药、荷兰豆丝、压锅酱、冰糖老抽、糖、鸡粉、高汤、香油、盐

做法：

带皮山药洗净去毛，用7成热油温炸40秒。

留油下入酱山药和高汤、鸡粉、糖焖烧4-5分钟收汁，勾薄芡淋入香油即可。

荷兰豆丝过水，放入冰水中过凉，捞出控水，用香油拌匀即可。