川式酱肉，酱料配方详细，步骤简单，蒸着吃特别香！
川式酱肉，吃着特别鲜香，酱香味浓。酱肉做好直接拿来清蒸就特别鲜美，拿来爆炒也非常下饭。肥瘦均匀，吃了几块都吃不腻。
配比：水3000克，蔬菜适量，老抽100克，食用盐100克，生抽100克，黄豆酱油100克，高度白酒150克，八角5克，山奈5克，香叶一克，桂皮三克，干辣椒50克，干花椒10克。
1、做酱肉最好选二刀肉肥瘦相连，而且还不易脱层。选五花肉也可以，肥瘦相连，层次丰富，更主要是也不会脱层。我们将大块点的猪肉改刀成小块，小块一点的猪肉在腌制的时候比较好腌制，风干的时候也更好风干。然后切好的肉块，在肉块的最边上戳个洞，方便晾晒。
2、现在准备一些配料，生姜一小块，大葱两根，大蒜几个，芹菜两根，蒜苗两根，香菜小把，青辣椒几个，胡萝卜一个。将生姜改刀成小块，芹菜、蒜苗等切段，胡萝卜切成小片。然后将它放入锅中，锅中加入清水，开大火等水烧开。水开后转中小火。等蔬菜熬煮20分钟左右，将蔬菜里面的味道全部熬煮到汤里面来。
3、另外拿一个碗，碗里准备三四个八角，少许三奈，香叶，小块桂皮，一点小茴香，白蔻、干辣椒、干花椒也加进来。蔬菜熬得差不多了就关火，用一个密一点的漏勺过滤蔬菜汁，把汁过滤回锅中，然后开小火，把刚才配好的大料加进蔬菜汁里。再调入一锅勺老抽酱油，再一锅勺生抽酱油，一锅勺黄豆酱油，最后往锅里调味适量食用盐。
4、烧开后转最小火，在20~20分钟，碗内倒入一点二锅头。将肉块均匀的抹上二锅头白酒，一定要买一个地方都抹到，它具有杀菌增香且防腐蚀的作用。酱汁熬制得差不多后，就关火等它冷却。酱汁里面再放少许的鸡精，不喜欢的可以不放，用勺子搅拌到酱汁自然冷却，酱汁冷却之后再将它淋入肉内，然后用保鲜膜把肉封起来，酱汁的量一般只要没过猪肉就可以了。
5、如果室温高于10度，那么就一定要放进冰箱里面冷藏保存。肉泡了一天之后，将肉翻一个面，也就是让它腌制均匀。酱肉腌制的差不多，现在就将它取出来晾晒风干。酱肉挂好后可以用筷子将外皮刮平成一点，这样晾晒出来的酱肉会更好看，一般要风干20天左右就可以吃了。直接拿来蒸着吃也非常的香。
小贴士：
1、在涂抹白酒的时候，一定要将它涂抹均匀，可以增香防腐。
2、酱肉制作，肉要选好，要不易脱层肉质鲜嫩的部位。