蒸馒头到底是冷水还是等水开了再蒸呢？老面又是怎么制作的呢？_美食料理

幽默小飞侠

2023-03-22 02:01:28

蒸馒头要有蒸汽上来，如果揉好的馒头醒的不是太好，可以在水不开的时候用水温促进馒头醒的充分。如果馒头醒的已经非常好了，直接把水烧开上锅蒸。

刚上锅的馒头，一定要大火烧，等锅盖四周有蒸汽溢出时，调至适当火候。根据馒头大小定蒸的时间，一般是30分钟左右。以前没钟表的时候，老年人在锅盖上放一块湿抹布，等抹布干了，馒头就熟了。馒头蒸熟后就是时间到了，千万不能马上揭锅盖，要停火，等上三五分钟在揭锅盖。

老面，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，下次做馒头用。以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲。

其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。