#毛血旺￥红烧牛鞭￥酱烧全鸭￥美食菜谱
〖毛血旺〗
〖材料〗
鸭血250克，鳝鱼片100克，毛肚150克，火腿肠100克，黄豆芽150克。豆瓣酱50克，火锅底料30克，大葱、干辣椒、花椒、精盐、料酒、味精、色拉油、猪油各适量。
〖操作〗
1．将鸭血切成片，放入沸水中煮后捞出。将黄豆芽洗净，火腿肠切成片，毛肚顺纹切成丝，干辣椒、大葱分别切成段。
2．锅置火上，倒入色拉油油，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入开水烧沸，放入火锅底料煮大约8分钟，捞出豆瓣酱的渣子熬出味后，撇去浮沫，放入精盐、味精调味放入黄豆芽煮至断生后，捞出，放在盆内垫底。
3．锅内依次放入鸭血片、鳝鱼片、毛肚丝、火腿肠片，烹入料酒，共煮入味，捞出放在盆内的黄豆芽上，撒上大葱段、辣椒段、花椒待用。
4．锅置火上，倒入猪油烧至九成热，淋在盆内，上桌即可。
〖功效〗
煮鳝片、毛肚时旺火断生即可。
〖红烧牛鞭〗
〖材料〗
牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克。
高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
〖操作〗
1．把牛鞭刮洗干净。
2．撕去牛鞭上的筋膜，放入水中煮至软烂，捞起。
3．将处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
4．水发冬菇和冬笋，切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放入葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上，待卤汁剩下四分之一时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋上香油，勾芡即成。
〖功效〗
此菜补肾壮阳，适用于男性肾虚肾亏等症。
〖酱烧全鸭〗
〖材料〗
水盆鸭子1只约1500克、猪化油100克、甜面酱40克、酱油15克、姜、葱各15克、花椒20粒、绍酒10克、精盐4克、清水1500克、白糖3克、水豆粉30克。
〖操作〗
1.将购回的水盆鸭子，先挖去内脏等物，放入沸水锅内用水提二三下，让其紧皮，除去血水。然后放在一个铝锅内掺清水以淹没鸭子为度，再加入葱切成长节、姜拍破、绍酒、酱油、花椒、白糖、盐等，将锅移至小火慢烧约3小时，直至鸭子软未烂。捞起放入盘内。
2.炒锅烧热，舀入猪油，放甜酱炒香。将烧鸭子的汁水搅入锅内约200克，再加入味精、水豆粉兑成浓汁芡，浇淋在盘内全鸭身上即成。
〖注意〗
1.选无黑毛的鸭子，以肥鸭为好。
2.烧鸭子的火候要到家，达到而不烂。只要鸭子一，菜就成功一半。
3.炒甜酱的油混不宜高，以免炒渣。芡汁要浓稠亮油。
〖功效〗
全鸭用甜面酱烧制，老入较为喜爱。鸭子而不烂，咸鲜适度，浓烈的酱香味是其主要风味特色。